选择优质原料

制作美味的纯手工米皮凉皮，首先要准备优质的原料。选择优质的大米作为主要材料，洗净后浸泡数小时，让米粒充分吸水。此外，还需要准备适量的水和少许碱水。这些原料的选择直接影响到最终米皮的口感和质地。

手工碾磨大米

将浸泡好的大米捞出沥干水分，放入石磨或者石磨机中进行碾磨。在这一过程中，需要不停地添加适量的水，保持大米的湿润度，同时控制碾磨的时间和速度，碾磨至米浆细腻光滑为止。手工碾磨大米是制作米皮的关键一步，决定了米皮的口感和质地。

制作米浆

将碾磨好的大米浆倒入大盆中，加入适量的水拌匀，使之成为稍稀的米浆状。然后将米浆进行滤渣，去除其中的杂质和粗粒，保留下纯净的米浆。接着将米浆放置一段时间，让其中的混浊物沉淀到底部，取上清的米浆备用。

制作米皮

准备一个平底的大锅，将取上清的米浆倒入锅中，用中小火慢慢地煮熟。在煮的过程中，要不停地搅拌，防止米浆粘底。待米浆煮至大火后，转为小火，继续搅拌，直到米浆变浓稠呈胶状。此时即可将米浆倒入盘中，用刮刀将其抹平，待其自然冷却凝固成形。

切制米皮

当米浆完全凝固后，将凝固好的米皮取出，放在案板上切成条状或块状。切制米皮时要用锋利的刀具，切割出整齐的块状，这样不但美观，也更容易入味。切制完成后，将米皮放入清水中浸泡，让其更加柔软细腻。

调制凉皮汁

在制作米皮的过程中，可以准备凉皮汁的调料。一般的凉皮汁是用芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、蒜泥等调料调制而成。根据个人口味和喜好可以适量增减调料，制作出自己喜欢的凉皮汁，将其拌匀备用。

享用美味纯手工米皮凉皮

最后，将浸泡好的米皮取出沥干水分，摆入碗中，淋上调制好的凉皮汁，加入黄瓜丝、豆芽等配菜，拌匀即可食用。经过纯手工制作的米皮凉皮口感细腻爽滑，香味四溢，是夏日解暑的美味佳肴，无论是做为主食还是小吃都是绝妙的选择。