两者优劣权衡

创业是一个充满风险和机遇的过程，选择在开店和摆摊之间需要进行慎重考虑。开店相对来说稳定，但需要较大的资金投入和更多的管理经验；摆摊则风险较大，但投入更少，更适合初创者。在这两种选择之间，需要全面权衡利弊，找到最适合自己的创业方式。

开店：稳定经营，资金压力大

选择在市场中开一家以凉皮米皮为主打产品的店铺，可以确保相对稳定的经营环境。店面装修、设备购置等方面能够提供更好的服务体验，吸引更多顾客。然而，开店需要较大的资金投入，包括租金、装修、设备、人力等各方面的成本，经营初期可能会面临资金压力。

摆摊：低成本创业，灵活经营

相比开店，摆摊作为一个低成本创业方式，更加适合初创者。以凉皮米皮为产品，在热闹的街头摊位上售卖，可以减少很多固定成本，例如店面租金、装修等。摆摊的灵活性也更高，可以灵活选择摊位位置，根据需求随时调整经营策略。

选择摆摊还是开店？

在选择摆摊还是开店的问题上，需要考虑自身的资金情况、创业经验、市场竞争等因素。如果资金充裕且有一定的管理经验，开店可能是更佳选择；如果资金有限，可以选择从摆摊开始，根据市场反馈逐渐完善服务和产品，再考虑是否扩张开店。切忌盲目决策，需要根据实际情况进行周详考虑。

无论选择在开店还是摆摊，创业都是一个需要勇气和智慧的过程。在选择经营凉皮米皮的生意时，需要充分了解市场需求，把握经营方向，同时注意控制经营成本，提高服务质量。切记，创业之路并不容易，需要持之以恒，不断学习和改进，方能取得成功。