北方菜谱家常菜做法窍门

北方的饮食文化源远流长，其家常菜品种繁多、口味丰富，深受人们喜爱。想要学会北方菜谱家常菜做法窍门，下面就为大家介绍几个技巧，让您轻松做出美味佳肴。

一、烹制家常炖菜的技巧

炖菜是北方人最常见的一种烹饪方式，烤肉、焖鸡、烧鱼、烩肉等都是传统的家常炖菜。烹制炖菜的关键在于选材和入味。选用肉质鲜美、入口细嫩、有一定油脂的瘦肉最佳。烧煮时要煮至肉质变软嫩，而不是直接烧焦使肉质变硬、口感变差。另外，炖菜的时候可以加入姜、葱、蒜、料酒等佐料，调味时要注意用盐、糖、酱油等微调味道。

二、煎炒烹炸的技巧

北方菜肴的外形都非常美观、诱人垂涎，这其中煎炒烹炸的技巧是必须要掌握的。一般来说，加油烧热，放葱姜蒜煸炒出香气后再加入主料快火炒熟即可，要注意火候，不要使主料烤焦。在炸食时一定要注意油温，温度过低则炸食物会吸油起泡；而温度过高则会烧焦食材。此外，在烹饪过程中可以加入一点料酒、酱油、盐、糖等调料，提高口感。

三、拌凉菜的技巧

北方在夏天非常注重饮食的清爽、开胃，拌凉菜在这个季节是特别受欢迎的菜品之一。比如莲藕丝、凉拌芹菜等。要做出好吃的拌凉菜，关键在于选料和调料。选用爽口、脆嫩的蔬菜，比如黄瓜、豆腐皮等，配以一些适量的辣椒油、酱油、醋、清水、盐、味精、花生酱等调料进行拌匀即可。注意在拌凉菜时不要过多的肉类和调料，以不带腥味、适量的淡味为宜。

四、烤串、烤鸭的技巧

北方烤串和烤鸭等食品设备简单，饮食文化独特而且非常受欢迎。而要做出一道口感鲜美、入口健康的烤串和烤鸭，需要掌握以下技巧。首先，为确保串烤的美妙口感，需要选用瘦肉和肥肉相间的猪肉或羊肉作为原材料；其次，烤串烤鸭的烤制时间要注意，时间过短则太生、时间过长则太老；再者，使用烤炉的时候一定要适度控制火力和烤制时间，让烤食物均匀受热。