了解淮扬菜

淮扬菜是中国八大菜系之一。源于中国江苏省扬州市和徐州市的地方菜肴。淮扬菜是以优质的原料，注重烹调技艺和讲究菜肴的色、香、味、形、器等方面的精美菜肴。淮扬菜注重食材的鲜活、嫩滑、清香，烹调技艺重在酱汁。淮扬菜以它精细的加工技巧和缜密的烹调方法赢得了许多人的喜爱。

常见的淮扬菜品

淮扬菜有很多非常经典的菜品，例如糖醋排骨、蟹粉狮子头、清炖鲈鱼、红烧狮子头、梅花肉、松鼠鳜鱼、盐水鸭等等。这些菜品相互之间的口感和菜肴的制作方法都有很大不同，因此，我们在制作淮扬菜的时候要学会较好的区分它们，并注意不要将它们混淆。

制作淮扬菜的注意事项

1.食材的选材要求高，注重新鲜、原汁原味、多样化，以保证淮扬菜的特点。

2.烹饪技巧要细致，强调火候、蒸、煮、焖、烩、熬、炸、煎、烤、炖、拌、炒等各种烹调方法，要求口感鲜美、质地松嫩、菜型端庄、滋味醇正、华美大气。

3.色、香、味、形、器要协调。淮扬菜讲究色泽鲜艳、香味浓郁、形状优美，采用不同的工艺、配料、烹调方法，并注重器皿、摆盘等方面的装饰，精心搭配，达到菜肴与人、人与器的完美融合，使美食更加美不可言。

淮扬菜美食菜谱之糖醋排骨

原料：猪肋排300g、料酒40ml、盐5g、面粉适量、干淀粉适量、姜3片、大葱1根、香醋、糖各适量、鲜汤、油适量。

步骤：

1.将猪肋排切成适当大小、宽度约一个红枣大小的小段，加料酒和盐擦匀腌制30分钟。

2.将腌制好的猪排均匀的裹上面粉和淀粉。

3.加入适量油，热锅后入肋排，煎至两面金黄色。

4.将肋排放置在厨房纸上将中间多余油分吸干。（注意，不能用面纸）

5.在炒锅里加入姜和葱炒香。

6.加入香醋和糖烧开。

7.加入煮好的鲜汤，放入事先煎好的肋排。

8.大火烧开，然后转小火炖煮几分钟，将糖醋汁浸入肉排。

9.出锅前起锅加热让酱汁收干，这样做排骨会有香脆的口感。

10.装盘后洒上少许芝麻，即可享用。

淮扬菜家常菜必备做法之盐水鸭

原料：鸭一只，盐10克，五香粉适量，大料2颗，葱白、姜各适量，料酒60毫升。

步骤：

1.将鸭子宰杀后热水后洗净血沫控水待用。

2.将葱姜切大块，鸭子和葱姜一起放入砂锅中，盖上水，大火烧开后撇去浮沫。

3.加入料酒、盐、五香粉和大料，转小火炖半小时。

4.将炖好的鸭子取出晾干。如果有时间可以将晾干的鸭子放到雪柜里再处理一夜，这样处理出的盐水鸭会更好。

5.将鸭子切成适当大小的块，放在碗里，洒上少许花椒粉，蒸约20分钟后出锅。

6.用葱白和姜拌匀，再加入小许盐巴和麻油，搅拌成酱料。

7.煮开适量水，加入鸭肉块烫透后将块鸭肉捞出即可。

8.将煮熟的鸭肉排放在蒸盘里，把蒸鸭盖到鸭肉上，然后倒掉蒸鸭上的卤汁。

9.将酱料均匀抹在鸭肉上，再用一块保鲜膜分别把鸭肉和蒸鸭盖包起来，放到冰箱低温冷藏室再保存一晚。

10.烧开开水放糖、酱油、八角烤香老抽、麻油、姜、葱丝继续煮开，熄火。

11.取出盐水鸭切成片，放到浸好调味料的碗里享用。（本菜式可冷食也可以热食，口味独特，营养丰富，鲜香可口，适宜四季食用）

以上就是淮扬菜美食菜谱之糖醋排骨和淮扬菜家常菜必备做法之盐水鸭的详细做法介绍。淮扬菜以其精湛的制作工艺和独特的口味风格，成为了一道独具特色的中国美食，在世界范围内都受到了广泛的赞誉。在家中，我们也可以学会制作淮扬菜，为自己和家人烹制一顿美味的佳肴。相信通过不断地练习，大家一定能做出地道的淮扬菜，让您的家常餐桌充满色香味美！