冬天菜谱家常菜做法窍门

冬季是一个非常适合享用美食的季节。想要做出美味可口的家常菜，除了食材的选择，更重要的是掌握一些小窍门。

选材篇

冬季的食材选择也有讲究。非常适合炖煮的食材包括牛肉、羊肉、排骨、鸡肉等，因为这些肉质较为韧性强，易熬炖出汤汁浓郁、味道鲜美的菜品。此外，季节性的蔬菜如冬瓜、白萝卜、芹菜等也非常适合冬季烹饪使用。

烹饪篇

在烹饪家常菜时，必须多多利用火候，这样才可以让菜品口味更加浓郁。同时，烹饪过程中注意积极制汁，可以使菜品更加入味。调味的时候，可以使用大葱、姜、蒜、料酒等调料，它们都可以使菜品的味道更加浓郁，而且还具有一定的杀菌作用。

烹饪小技巧

在炖肉的过程中，可以加入一些奇特的小调料，如八角、桂皮等，可以起到提鲜、调味、去腥、减少肉腥味的作用。在炒菜时，可以先把葱、姜放入锅中煸炒出香味，这样可以使菜品更加美味。

推荐菜品

1. 糖醋里脊。将猪里脊肉切成一寸大小的块状，用盐、胡椒粉、蛋清、淀粉和少许料酒腌制，然后放入热油炸至金黄色，再加入糖、醋、料酒烹调即可。

2. 红烧肉。将五花肉切成大小均匀的块状，用油爆炒至表皮微焦后下料酒煮，加入糖、酱油、老抽、生姜、葱、八角、桂皮等调料，用慢火炖煮大约40分钟即可。

3. 爆炒白菜。将白菜洗净切块，用热油翻炒，再用盐、糖、味精等各种调料烹煮即可。

在烹饪家常菜时，要注意食材的选择和处理，多多利用火候，积极制汁，注意调味。同时，也要学会一些烹饪小技巧，如在炖肉的过程中加入一些小调料，或者在炒菜时用葱、姜增色增香。希望以上的菜品做法能为大家的冬季烹饪带来一定的启示。