准备食材

制作凉皮的关键食材是米皮，其次还需要准备水淀粉、盐、醋、花生酱、辣椒油、蒜蓉、葱花等调味料。可以根据个人口味调整配料的用量。

制作米皮

1. 将水淀粉放入碗中，冷水搅拌均匀，加入少量盐；

2. 将混合物倒入平底锅中，开小火慢慢煮，不断搅拌；

3. 待混合物煮至粘稠状，即可关火晾凉；

4. 将凉透的混合物倒在干净的案板上，用刀切成薄片，即成米皮。

准备调味料

1. 准备一碗花生酱，加入适量的盐和醋，搅拌均匀；

2. 准备一碗蒜蓉，备一些辣椒油和葱花备用。

浇汁和拌凉皮

1. 将做好的米皮铺在碗中，加入适量的花生酱汁；

2. 再加入蒜蓉、葱花和辣椒油，轻轻拌匀即可。

品尝凉爽米皮凉皮

凉皮做好后，即可品尝清爽的口感。可以根据个人口味再加入适量醋、盐、酱油等调味料。这道家常小吃简单易做，清凉爽口，适合夏日食用。