淮扬家常菜做法

淮扬菜是江苏菜系当中的代表，以其鲜明的口味和出色的烹饪技巧而著称。今天我们来分享一份淮扬家常菜谱，简单易学而又美味可口。

1. 蟹粉狮子头

材料：

肉末 500 克

鸡蛋 1 个

葱姜末 适量

盐 适量

蟹肉 100 克

玉米淀粉 适量

清汤 适量

步骤：

将肉末加入葱姜末和一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入盐适量。

将蟹肉捣成蟹肉泥。

将蟹肉泥和搅拌好的肉末混合，再加入少许玉米淀粉，混合均匀。

将肉馅搓成适当大小的狮子头，放入锅中蒸熟。

另起锅，加入清汤和蟹粉，煮沸后勾芡。将煮好的狮子头放入汤中，小火慢炖15分钟即可。

2. 松鼠桂鱼

材料：

桂鱼 1 条（约 500 克）

蛋清 1 个

盐 适量

淀粉 适量

青红椒适量

花生适量

葱姜蒜适量

料酒适量

酱油 适量

白糖 适量

白芝麻 适量

步骤：

桂鱼去鳞去骨剁成鱼泥，加入蛋清，搅拌均匀后加入盐和淀粉搅拌均匀备用。

将花生炒香，用刀切成薄片备用。

将葱姜蒜末炒香，加入切好的青红椒，继续翻炒。

将炒好的花生和葱姜蒜青红椒混合均匀，备好松鼠桂鱼的配料。

将鱼泥捏成大小均匀的坨，裹上干淀粉，放入锅中煎至金黄色。

另起锅，烧开少量清水加入料酒、酱油、白糖、白芝麻和松鼠配料，煮沸后加少许水淀粉勾芡，浇在煎好的鱼肉上即可。

3. 南京烤鸭

材料：

鸭 1 只

葱 3 条

姜 2 片

冰糖 适量

花椒 适量

黄酒 适量

食用油 适量

盐 适量

五香粉 适量

步骤：

鸭子剁成方块，用清水洗净，再用沸水烫烫，去除脏物和血水。

将烫好的鸭子块晾干水分，再用葱姜丝、盐和五香粉腌制30分钟。

将鸭子块码放在竹签上，烤箱200℃预热后放入烤制10分钟。

将剩下的葱姜、冰糖和花椒炒香，加入足量的清水，烧开后放入烤制好的鸭肉，焖煮30分钟，直到汤汁浓稠即可。

将焖好的鸭肉放入烤箱中烤制20分钟，直到鸭肉表面呈现出漂亮的红色。

将烤制好的南京烤鸭装盘，浇上已经煮好的浓汁即可。

以上就是三道淮扬风味的家常菜谱，希望大家都能够尝试着做一做，感受一下淮扬菜的独特魅力。