库存与配料

首先，在炒菜菜谱之前，你需要检查厨房里的库存和配料。这包括检查冰箱里有哪些蔬菜和肉类，以及厨房里有哪些油和调料。你需要确保你有足够的原材料来制作你准备烹饪的菜肴。

刀工

当你准备好所需的原材料后，接下来就是刀工的环节。学会正确的切菜技巧和刀具之后，你就能更快捷地将食材切成需要的形状和大小。如果你的刀工不好，可能会影响到你的烹饪过程和菜肴味道的质量。

调料

在烹饪过程中，调料是十分重要的。你需要配备一些常见的调料如盐、酱油、糖和味精等，并按照不同菜品的口味，添加不同组合的调料。此外，你还需要为自己的厨房配备一些较为特殊的调料，比如麻油、豆瓣酱、花椒和五香粉等。

烹饪方法

在进行炒菜的时候，你需要掌握一些常见的烹饪方法，比如快炒、烤、蒸和煮等。针对不同的食材和不同的口味，你可以采用不同的烹饪方法来烹饪食材。当你熟练掌握这些烹饪方法之后，你就可以轻松应对烹饪的挑战，做出美味可口的炒菜。

炒菜小技巧

除了上述基本技巧和调料外，还有一些小技巧可以帮你制作更好的炒菜。例如，你需要在热锅中加入冷油，这样可以防止锅粘和过热。同时，你需要在开始炒菜之前先将锅烧热，这样炒出来的菜肴才能更加美味。

以上就是快手家常菜炒菜必备的做法和调料，当然你还可以根据自己的口味和喜好，进行一定的变化和创新。如果你能够掌握以上技巧，相信你一定会做出美味可口的炒菜！