家常川菜介绍

重庆是中国四大菜系之一的川菜发源地之一，以麻、辣、鲜、香为特点。作为重庆菜肴的代表，川菜以独特的风味赢得了全国范围内的广泛深入的喜爱。它以多样的菜品和丰富的味道而著称，川菜的烹饪技巧之高纯属不可多得，更加分不开的是独特的调料和精绝的刀工。

川菜家常菜做法

川菜家常菜最大的特点是做法简单，材料容易采购，具有重庆特色的家常味道。最好的川菜家常菜做法在于选料。选用新鲜的原材料，如蔬菜新鲜而翠绿、肉质饱满无杂味的，保证了菜品质地并且制作出来的菜品口感自然纯正。同时，为保证川菜家常菜的口感和正确味道，在烹制时注意火候掌握，遵照川菜的烹饪方法和配料，味道更加的独特且入味。

回锅肉

回锅肉是川菜家常菜的最好代表之一。选用瘦肉加辣椒、花椒等香料，烹饪出来的肉质鲜嫩、口感适中，即使是不喜辣味的人也会爱不释手。制作回锅肉需要掌握好制作火候。首先将切好的瘦肉放在冷水中泡发半个小时，然后切成薄片，放入油中煸炒至水份蒸发，待煸炒出来的薄片酥脆后，加入蒜末、豆瓣酱、辣椒等混合翻炒，最后加入青蒜叶即可。

小炒肉

小炒肉是新中产阶级最钟爱的川菜家常菜之一，风靡成都，也风靡整个中国。家庭料理的基础是选料、切好、烹制。小炒肉可以选择肉质坚实并富有弹性的瘦肉，加上辣椒、姜、蒜等调料，迅猛翻炒，煮至亮丽，再加入生菜、油麦菜等翻炒，可以起到刷新口感的效果。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜家常菜中最具有代表性的菜品之一。主要是选用肉末、豆腐、豆瓣酱、花椒和辣椒等调料烹制而成的，口感鲜美、味道浓郁。要想烹煮出美味的麻婆豆腐，需要注意豆腐的选择，最好的豆腐是嫩而不碎的新鲜豆腐，同时再配上用炒制的肉末和独特的调料，浓郁的麻辣味自然而然萦绕在口中。

酸菜鱼片

酸菜鱼片是川菜家常菜中受欢迎度的菜品之一，它选用鲜鱼肉和酸菜做主料，加入姜片、豆瓣酱等调味料，制作出来的鲜香味十足，口感酥脆，肉质嫩滑。在烹调过程中要注意火候，以及切好的鱼片在加入调料后抓匀，全面入味，然后将泡开的酸菜放入锅中翻炒，待酸菜和鱼片融合后，加入清汤即可。

川菜家常菜可以便捷、实惠地让人品尝到重庆菜肴独特的风味，选料、制作火候、调味方法的掌握都是制作川菜家常菜的关键，希望大家能够掌握好制作方法，做出一道又一道的美味川菜。