准备食材：

1. 主料：鲜鱼一尾（草鱼或者鲈鱼均可），酸菜适量。

2. 辅料：泡发的红辣椒、泡发的干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、鸡精、盐、白糖、淀粉、香菜。

酸菜鱼的制作步骤：

步骤一：处理鲜鱼

1. 将鲜鱼去鳞、去内脏，洗净后切块备用。

2. 在鱼块上撒上盐和胡椒腌制，提升鱼肉的鲜美。

步骤二：准备其他食材

1. 将泡发的红辣椒、泡发的干辣椒、姜、蒜切末备用。

2. 将酸菜切成小段，洗净后沥干水分备用。

步骤三：烹饪过程

1. 锅中倒入适量的油，放入姜蒜末爆香。

2. 加入豆瓣酱炒出红油，放入泡发的红辣椒和泡发的干辣椒炒香。

3. 加入适量的水，放入酸菜烧开。

4. 将腌制好的鱼块放入锅中，煮至鱼熟烂。

5. 根据个人口味加盐、白糖、鸡精调味。

步骤四：收汁

1. 用淀粉水勾芡，让汤汁变得浓稠。

2. 撒上香菜提味，出锅装盘即可食用。

小贴士：

1. 煮鱼的时候不要翻动鱼块，以免破坏鱼肉的口感。

2. 如果不喜欢太辣，可以减少辣椒的用量。

3. 酸菜的选择也很重要，可以根据个人口味选择口感更好的酸菜。

四川家常酸菜鱼的经典美味只需简单的食材和烹饪方法，就能在家中轻松享受到。快来动手做一道美味的四川菜谱家常菜，让家人朋友共同品尝吧！