川菜汤菜谱家常菜素菜做法

川菜作为中国八大菜系之一，以其浓郁口味而著名。其中的汤菜更是备受尊崇，备受喜爱。下面介绍一些家常川菜经典汤菜的做法，供大家参考。

酸辣汤

酸辣汤是川菜中最受欢迎的汤菜之一。其特点是酸辣适中，香辣可口。以下是其做法：

准备鸡蛋一只，打散后放入大碗中，加入盐、胡椒粉、淀粉和水稍微搅拌一下，成为蛋花状待用；

将猪肉切成细丝，加入腌料拌匀备用；

将木耳、金针菇洗净切碎，豌豆尖切成段状；

将锅加热，放入油葱爆香；

加入肉丝翻炒，之后加入泡发后切末的辣椒、盐、细醋和酱油，之后加入适量的清水煮开；

加入木耳、金针菇和豌豆尖，之后再次煮开；

最后加入蛋花状的鸡蛋，稍微煮一会儿，加入放了淀粉的水，勾薄芡，加点味精和醋就好了。

赤汤牛肉面

赤汤牛肉面是四川一道经典美食，口感鲜美，汤色通红。以下是其做法：

首先将食材准备好，牛肉、葱、姜、八角、花椒、料酒、酱油、盐、糖、醋等；

将牛肉切成薄片，用料酒和盐搅拌均匀，稍微腌制一下；

将葱姜切丝，放入油锅煸炒一下；

加入牛肉片翻炒，放入适量的酱油、盐、糖和花椒继续炒制；

加入适量的水，放入八角和葱姜，小火煮开95度左右煮20分钟；

最后加入醋、葱花翻炒，盛好牛肉放在面上，淋上烧好的汤即可食用。

莲藕排骨汤

莲藕排骨汤是一道非常营养美味的汤菜，其主要原料是排骨和莲藕。以下是其做法：

先将莲藕去皮切成小块，然后切开水焯水待用；

将排骨用热水焯水，去掉冷水里的泡沫；

将锅加热，加入油和姜末爆香；

加入排骨翻炒，稍微加一点酱油和盐，继续炒制；

加入高汤或清水，放入莲藕块，大火煮开后再转为小火煮1个小时左右；

最后加入盐、味精和胡椒粉调味，煮开后即可。食用时可加入些许葱花、香菜等提香。

以上就是几道经典的川菜汤菜做法，大家可以在家中尝试制作，一定有口福享受。尤其是这些家常素菜，更是健康营养，适合各种人群食用。