100道硬菜做法- 家常菜破百关

家常菜，是人们日常餐桌上必不可少的一道菜品。不仅营养美味，而且制作简单，适合家庭烹饪。在这里，为大家推荐100道家常菜做法，让您的餐桌更加丰富多彩。

1.清炒芦笋

食材：芦笋、姜末、盐、油。

步骤：1.芦笋去掉老皮，洗净晾干；2.锅中热油，放入姜末煸炒至香味出；3.放入待炒芦笋，加盐调味，不停翻炒至芦笋变软即可。

2.清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、姜、葱、盐、料酒。

步骤：1.将鲈鱼去鳞去腮，肚内脏洗净，斜切两刀；2.鱼肚的双面分别撒盐、姜末；3.蒸锅加水，放入鱼，加盖，大火烧开后改小火焖15分钟；4.关火后，撒上葱末，淋上热油，盖上盖子焖5分钟即可。

3.茄汁浅炒蘑菇

食材：蘑菇、洋葱、青色甜椒、蒜头、番茄酱、白糖、老抽、盐。

步骤：1.蘑菇去根，洗净，切薄片；2.将洋葱和青色辣椒切小丁；3.热锅倒油，放入葱、蒜煸炒；4.放入蘑菇，菜汁、酱油、糖炒匀，放入盐搅拌后可以盛出。

4.番茄炖鸡蛋

食材：鸡蛋、大葱、鲜番茄、油、盐、鸡精。

步骤：1.锅中热油，放入打散的鸡蛋，煎至金黄色，撇去浮沫取出；2.锅中留底油，放入葱段和鲜番茄煸炒，淋入水小火焖15分钟；3.放入煎好的鸡蛋焖5分钟，加盐和鸡精调味即可。

5.酱爆鸡丁

食材：鸡肉、蔬菜、酱油、老抽、生抽、番茄酱、白糖、盐、鸡精、料酒、蒜头。

步骤：1.将鸡肉切成小丁，加入生抽、酱油、料酒、蒜头腌制20分钟；2.蔬菜切块，用开水煮至熟热备用；3.锅中热油，放入腌制好的鸡肉煸炒至变色，加入蔬菜块、番茄酱等调味即可。

6.黄瓜炒肉片

食材：猪肉、黄瓜、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、生抽。

步骤：1.猪肉切成片，加入姜末、料酒、鸡蛋清搅拌均匀；2.黄瓜切成斜片，葱姜蒜切末备用；3.锅中热油，放入葱姜蒜炒香；4.放入猪肉，翻炒至变色；5.加入黄瓜斜切片炒匀，调味后出锅即可。

7.豆腐鸡胸肉汤

食材：鸡胸肉、日本豆腐、娃娃菜、红枣、枸杞。

步骤：1.鸡肉洗净切成块，焯水去腥；2.日本豆腐切成块待用；3.锅中加水煮开后放入焯水过的鸡肉块、葱姜、红枣、枸杞煮约20分钟后倒入豆腐块和娃娃菜煮至熟即可。

8.麻婆豆腐

食材：豆腐、猪肉末、辣豆瓣酱、豆瓣酱、大葱、蒜头、生姜、花椒粉、盐、糖、鸡精、料酒、香油。

步骤：1.豆腐切成小段，焯水去浮沫；2.锅中热油，加入辣豆瓣酱、姜末、蒜末、豆瓣酱等煸香；3.放入猪肉末、花椒粉、料酒炒匀；4.加入豆腐煮10分钟，大火收干汁；5.加盐、鸡精、糖调味，撒上葱花和香油即可。

9.鱼香肉丝

食材：猪肉、木耳、胡萝卜、蒜、葱、姜、酱油、醋、糖、盐、淀粉、料酒。

步骤：1.猪肉切片，用淀粉搅拌均匀腌制；2.胡萝卜、木耳、葱姜蒜切末；3.锅中热油，放入肉丝煸炒至变色，煸出水分；4.加入葱姜蒜末、胡萝卜丝、木耳丝、调入盐、酱油、料酒、糖、醋炒出香味即可。

10.红烧猪蹄膀

食材：猪蹄膀、姜、葱、料酒、冰糖、豆腐干、盐、鸡精、生抽、老抽。

步骤：1.猪蹄膀洗净切短块，焯水去血水备用；2.锅中冷油煸炒姜葱爆香；3.加入制好的猪蹄膀一起煮，加水两倍，加入料酒冰糖，煮两个小时；4.将豆腐干切块加入煮15分钟，撒盐和鸡精调味，最后加入生抽和老抽翻炒，出锅即可。

11.红烧肉

食材：五花肉、老抽、生抽、酱油、冰糖、料酒、葱姜蒜。

步骤：1.五花肉切成块，放入热水煮至留下尽量少的油；2.将煮熟的五花肉炒香，加入葱姜蒜爆香；3.加入料酒、冰糖、老抽、生抽、酱油、加入开水，大火煮开后改小火煮2小时；4.收汁，煮至肉变软，肉上色后关火即可。

12.青椒肉丝

食材：瘦肉、青椒、洋葱、蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、油。

步骤：1.瘦肉切成丝，加入料酒和盐腌制20分钟；2.青椒去籽切成小块，洋葱切成细丝；3.锅中加入油，放入蒜末爆香，放入腌制好的肉丝煸炒至变色；4.加入青椒和洋葱一起翻炒几分钟；5.调入生抽、盐、糖、鸡精翻炒匀，收汁出锅装盘即可。

13.红烧鹅掌

食材：鹅掌、姜、葱、八角、桂皮、酱油、老抽、冰糖、盐、料酒、胡椒粉。

步骤：1.鹅掌洗净焯水去腥备用；2.锅中加油，加入葱姜炒香；3.放入鹅掌煸炒，加入料酒、酱油、老抽、冰糖、八角、桂皮、盐，加入水不要淹过鹅掌；4.焖煮1小时左右，加胡椒粉煮开即成。

14.蒜蓉烤牛肉

食材：牛后腿肉、蒜、盐、生姜粉、花椒粉、酱油、料酒、白糖。

步骤：1.将牛肉切成片，每片宽度大约为2cm，长度根据个人口感；2.加入盐、生姜粉、花椒粉、酱油、料酒、白糖腌制，腌制时间至少1小时；3.蒜磨成蓉；4.烤盘铺上锡纸，牛肉片放在上面，撒上蒜蓉；5.放入烤箱，预热5分钟，用烤盘盖住，上下火180度烤制20分钟左右即可。

15.糖醋里脊

食材：里脊肉、醋、糖、盐、生姜、芝麻、料酒、葱、酱油、生抽、淀粉。

步骤：1.里脊肉切成块，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制30分钟；2.热锅冷油，放入里脊块煎至两面金黄色；3.将锅中的油倒出，放入生姜和葱爆香；4.加入醋、糖、生抽、酱油翻炒均匀；5.将里脊肉块放回锅中，翻炒至肉块均匀涂满醋汁，盛盘撒上芝麻即可。

16.红油白菜

食材：白菜、花生米、葱、姜、蒜、豆瓣酱、红油、盐、糖、料酒、生抽、醋。

步骤：1.白菜切成菜心，焯水去生味；2.花生米炒香，葱姜、蒜末爆香后放入豆瓣酱、红油煮至变色；3.倒入白菜烹入盐、糖、料酒、生抽和醋搅拌均匀，焖煮30分钟；4.出锅前加入花生米即可。

17.砂锅炖鸡

食材：鸡肉、姜、生抽、料酒、盐、金针菇、胡萝卜、生姜、大葱。

步骤：1.鸡肉洗净切块，焯水去血水；2.锅中加入鸡肉块、姜片、料酒、盐，加入水煮开；3.压下姜和大葱，加入金针菇，胡萝卜块焖煮45分钟即可。

18.家常肉酱面

食材：肉末、面条、姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、花生酱。

步骤：1.锅中放