100道家常菜谱做法大锅菜

大锅菜是一道种类丰富、味道美味、食材丰富的家常菜，非常适合家庭聚餐和朋友聚会。以下是100个家常菜谱做法大锅菜，希望您喜欢。

酱爆鸡丁大锅菜

材料：鸡腿肉、洋葱、青椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、小葱。

做法：

将洋葱、青椒切块，姜切片，蒜切末；

鸡腿肉切成小丁，加入料酒、盐、鸡精搅拌均匀腌制10分钟；

热锅凉油，花椒爆香；

加入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香；

加入鸡丁翻炒至鸡肉变白；

加入洋葱、青椒继续翻炒，加入生抽调味；

最后撒上小葱即可。

红烧肉大锅菜

材料：五花肉、老抽、生抽、料酒、冰糖、葱、姜、水、盐。

做法：

五花肉切块，锅中加少许油，热锅后放入五花肉，中小火翻炒，使五花肉均匀受热，同时出油；

炒至五花肉表面微微金黄，然后加入老抽和生抽，翻炒均匀；

加入郫县豆瓣酱、葱、姜翻炒均匀；

加入适量料酒，焯水煮至五花肉表层微酥，加入开水，放入冰糖；

大火收汁，煮至肉色金黄色，调入盐即可。

鱼香肉丝大锅菜

材料：猪里脊肉、青椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、醋。

做法：

里脊肉切成细丝，加入料酒、盐、鸡精搅拌均匀腌制10分钟；

青椒切丝，姜切丝，蒜切末；

热锅凉油，加入葱姜蒜爆香；

加入郫县豆瓣酱炒香；

加入里脊肉翻炒至变色，加入青椒继续翻炒；

加入适量生抽、醋调味，最后撒上葱花即可。

干煸豆角大锅菜

材料：豆角、郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、盐、糖、生抽、辣椒。

做法：

豆角切成斜段，加入开水焯水，捞出过凉水；

锅中倒入油，油热后放入豆角煸炒至表面变焦；

转小火，加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒香，加入盐、糖、生抽调味；

小火慢炖约10-15分钟，最后加入辣椒翻炒均匀即可。

红烧鲫鱼大锅菜

材料：鲫鱼、姜、葱、盐、糖、老抽、生抽、料酒。

做法：

鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀在鱼身上斜割2-3刀，抹上料酒；

葱姜切碎，放在锅中；

锅内加水，放入鲫鱼，水没过鱼身，加入盐、生抽、老抽、糖入味，大火烧开，转小火煮至约10分钟即可。

椒盐脆皮烤鸡大锅菜

材料：鸡腿、生姜、葱、盐、辣椒粉、孜然粉、豆鼓、面粉。

做法：

鸡腿剁成块，用盐、生姜、葱、辣椒粉和孜然粉调味，腌制30分钟；

然后将豆鼓用刀背拍开，放在面粉中揉搓均匀后，用筛子筛出；

将鸡块放入烤盘中，用刷子抹上薄薄一层面粉，两面均匀刷一下；

预热烤箱180度，烤盘放入烤箱中层，烤12-15分钟，翻面，再烤12-15分钟即可。

麻婆豆腐大锅菜

材料：牛肉末、豆腐、郫县豆瓣酱、花椒、姜、蒜、盐、糖、生抽。

做法：

豆腐用刀切成小块，在锅中焯水；

锅中热油，放入花椒、姜、蒜爆香；

加入郫县豆瓣酱炒香，加入适量水调成酱汁；

煮沸后，放入牛肉末煮至熟透，加盐和糖以调味；

最后放入焯水后的豆腐，慢慢煮熟。在出锅前加点香油，撒些葱花即可。

酸菜鱼大锅菜

材料：草鱼块、酸菜、豆芽、姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、香菜。

做法：

鱼块洗净，入热水中焯水，沥干水分；

锅中放少许油，加入葱、姜、蒜炒香，加入酸菜翻炒，再加入豆芽；

加入郫县豆瓣酱炒香，加水下鱼块；

同时倒入适量料酒，加盐、鸡精、生抽以调味；

大火煮滚，转小火慢慢炖，煮至出锅前放香菜叶装饰即可。

剁椒鸡块大锅菜

材料：鸡腿肉、剁椒、姜、蒜、盐、糖、生抽、料酒。

做法：

鸡腿肉切块，用盐、糖、生抽、料酒腌制15分钟；

姜、蒜切末；

热锅凉油，爆香姜蒜；

放入剁椒翻炒一下，加水，水量不要太多，鸡肉刚好浸没在水里即可；

放入鸡肉块，大火烧开，转小火煮约15分钟；

出锅前加点香葱即可。

油麦菜拌香干大锅菜

材料：油麦菜、香干、葱、姜、蒜、盐、糖、熟芝麻、生抽、红油。

做法：

油麦菜焯水，捞出过凉水；

香干切成丁；

葱、姜、蒜拍烂；

在碗中将盐、糖、熟芝麻、生抽、红油，和拍烂过的姜蒜葱调匀成椒盐酱汁；

油麦菜和香干放入调好的椒盐酱汁中，拌匀即可。

蒜蓉鲜虾大锅菜

材料：鲜虾、蒜、姜、香葱、盐、白胡椒粉、生粉。

做法：

鲜虾剖背去黑线，洗净；

蒜切末，姜切丝，香葱切段备用；

锅中倒入油，将蒜、姜爆香；

放入海鲜虾翻炒，加盐、白胡椒粉略炒；

加入生粉，迅速翻炒均匀；

关火，加入香葱翻炒即可出锅。

茄子搭大头菜大锅菜

材料：茄子、大头菜、蒜、姜、郫县豆瓣酱、盐、生抽、糖、油。

做法：

茄子切成块，焯水待用；

大头菜切成条状；

锅中热油，加入蒜、姜爆香，加入郫县豆瓣酱炒香；

加入焯水后的茄子，翻炒均匀，再加入少量水烧开；

加入大头菜，中火翻炒；

加入适量盐、生抽、糖调味。

手撕包菜大锅菜

材料：包菜、小肉丸、蒜、姜、盐、生抽、白胡椒粉。

做法：

包菜切成小块，焯水捞出；

蒜、姜碎末；

锅中加油，热后将蒜、姜炒香；

加入焯水过的包菜，翻炒均匀；

加入少量盐、生抽、白胡椒粉；

加入小肉丸，翻炒均匀即可。

油焖土豆大锅菜

材料：土豆、蒜、姜、盐、白胡椒粉、生抽、油。

做法：

将土豆去皮切块，泡水中；

锅内倒油烧热，加葱姜蒜爆香；

加入土豆块煸炒至土豆表面有些金黄；

加适量盐、白胡椒粉、生