绍兴菜谱100道家常菜做法

绍兴菜是浙菜中的一个重要分支，以鲜、清、嫩、爽、鲜香、口感舒适为特点，又称淮海菜、嵊州菜，因其卓越的鲜味、色泽、营养而享誉全国。以下为您介绍绍兴菜谱中的100道家常菜做法，让您尝遍绍兴家常佳肴！

1. 醉虾

材料：河虾500g、料酒100ml、姜片3片、葱节2根、盐适量。

做法：将虾洗净去泥，放在碗中加入料酒、姜片、葱节、盐拌匀，放入蒸锅蒸20分钟，取出去除葱姜，装盘即可。

2. 虎皮青椒

材料：青椒500g、精盐适量、油适量、黄豆酱适量、葱姜蒜适量。

做法：将青椒洗净晾干，切成两段，去籽后撒上精盐静置30分钟，再用清水洗净，用厨房纸吸干水分。用热油将青椒炒至发亮，加入黄豆酱翻炒均匀，最后将葱姜蒜加入锅中翻炒即可。

3. 松鼠鲈鱼

材料：鲈鱼500g、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、花生米适量、料酒适量。

做法：将鲈鱼去鳞、去骨，切成条，加料酒、盐、淀粉调匀，用油炸至金黄色，捞出控油。锅中加油烧热，加入葱姜煸炒，加入花生米、盐、糖中小火煸炒均匀，倒入炸好的鲈鱼条，翻炒均匀装盘即可。

4. 爆炒田螺

材料：田螺500g、五香粉适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、盐适量、醋适量。

做法：用清水将田螺冲洗干净，用开水焯烫至熟后沥干水分备用。锅中倒入清水加调料烧开，放入炒熟的田螺，加入调料翻炒均匀，起锅前加一点醋翻炒均匀即可。

5. 醋熘海参

材料：海参500g、葱姜适量、鸡蛋黄适量、盐适量、糖适量、淀粉适量、醋适量。

做法：将海参泡发洗净，放入沸水中焯水后沥干。锅中加油炒葱姜，加入炒熟的海参，加盐、糖、醋、少量清水烧开，生粉勾芡，加入鸡蛋黄稍微翻炒即可。

6. 糖醋里脊

材料：猪里脊肉500g、鸡蛋一个、面粉适量、老姜适量、葱末适量、糖适量、醋适量、盐适量。

做法：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、鸡蛋、盐、淀粉搅拌腌制20分钟后沾上面粉炸至金黄色沥干油分。锅中加入少量油，爆香姜、葱末，加入适量糖翻炒至糖融化后，倒入醋、盐翻炒，加入炸好的里脊肉快速翻炒均匀即可。

7. 爆炒豆芽

材料：豆芽500g、葱姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量。

做法：将豆芽洗净备用。锅中倒入少量油烧热，加入葱姜爆香，放入豆芽翻炒，加入适量盐、料酒和鸡精，不停翻炒至豆芽熟透出锅即可。

8. 清蒸鲢鱼

材料：鲢鱼500g、料酒适量、葱姜适量、盐适量。

做法：将鲢鱼去鳞、去骨，用刀背拍松，鱼身两侧切三刀，放入碗中加入料酒、葱姜、盐拌匀，上屉蒸20分钟即可。

9. 爆炒鲈鱼片

材料：鲈鱼片500g、葱姜适量、盐适量、胡椒适量、淀粉适量、料酒适量、鸡精适量、蒜片适量。

做法：将鲈鱼片洗净，斜刀切成小块，放入碗中加入少许盐、胡椒、鸡精、酱油、淀粉、料酒拌匀腌制10分钟。锅中加少许油，放入葱、姜煸香，加入蒜片煸炒，倒入鲈鱼片快速翻炒均匀即可。

10. 油爆河蚌

材料：河蚌500g、葱姜适量、盐适量、酱油适量、水淀粉适量、料酒适量。

做法：将河蚌洗净沥干水分。锅中倒入少量油烧热，加入葱姜爆香，倒入河蚌煸炒，加入料酒、盐、酱油翻炒均匀，倒入水淀粉烧开即可。

11. 爆炒虾仁

材料：虾仁500g、辣椒适量、葱姜适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量。

做法：用清水将虾仁洗净。锅中倒少量油，放入葱姜和辣椒煸炒出香味，倒入虾仁翻炒。加老抽、生抽、料酒、鸡精炒匀后，加盐调味即可。

12. 炒香干

材料：香干500g、姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、糖适量。

做法：将香干切成丁备用。锅中放入清水烧开，加入香干焯水后捞出控干水分。锅中加油，放入姜葱和花椒煸炒出香味，倒入香干炒匀后加入盐、料酒、糖调味即可。

13. 清蒸南瓜

材料：南瓜500g、蒸鱼豉油适量、盐适量、葱适量。

做法：南瓜去皮切成薄片，码放在碗中，加入少量清水、少量盐，再均匀撒上蒸鱼豉油，上屉蒸15分钟。取出装盘后撒上葱花即可。

14. 糟卤鸡爪

材料：鸡爪500g、熟芝麻适量、姜适量、葱适量、盐适量。

做法：将鸡爪洗净焯水，用小刀划几刀，撒上少量盐拌匀。另起锅加清水、糟卤、姜、葱煮开，将鸡爪放入继续煮，焖煮约10分钟至入味后，按喜好加适量盐调味，最后撒上熟芝麻即可。

15. 糟熘猪肝

材料：猪肝250g、熟糟适量、生粉适量、蚝油适量、盐适量、葱适量。

做法：将猪肝切薄片，加入生粉拌匀。锅中加入清水、熟糟适量、盐调味，加入猪肝腌制10分钟。锅中加少量油，放入葱爆香，倒入糟卤煮开，加入猪肝翻炒后加蚝油调味即可。

16. 家常鱼香茄子

材料：茄子500g、肉沫适量、豆瓣酱适量、葱姜适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量。

做法：将茄子切成同等大小的块，用开水焯水后沥干水分。锅中倒少量油烧热，加入肉沫、葱姜煸炒，加入豆瓣酱、鸡精，加少量清水烧开后，倒入茄子煮约2分钟，入味后用淀粉勾芡即可。

17. 凉拌菜花

材料：菜花500g、蒜末适量、辣椒适量、盐适量、花椒适量、醋适量、芝麻适量、香油适量。

做法：将菜花洗净焯水后，放在凉水中浸泡并沥干水分，备用。锅中倒入清水，加入少许盐、花椒，烧开后关火待凉。菜花放入容器中，加入切碎的蒜末、辣椒碎、芝麻、少许盐、醋、香油，淋上凉水，冰箱冷藏1小时即可。

18. 家常小炒肉

材料：猪肉末500g、葱姜适量、青红椒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量。

做法：锅中加入少量油，放入葱姜爆香，加入猪肉末煸炒至变色后放入青红椒炒匀，加入生抽和老抽调味，翻炒均匀后调盐到味即可。

19. 炒白菜心

材料：白菜心500g、葱姜适量、盐适量、鸡精适量。

做法：将白菜撕成小块，葱姜切成细末。锅中倒入油，放入葱姜煸炒，加入白菜心炒至颜色变绿，加盐、鸡精进行调味，出锅前翻炒均匀即可。

20. 家常蒜蓉芦蒿

材料：芦蒿500g、蒜末适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、料酒适量。

做法：芦蒿洗净沥干水分备用。锅中倒少量油烧热，加入蒜末煸香，加入芦蒿翻