滨州菜谱家常菜做法

滨州是山东省东部的一个地级市，也是中国传统文化的发源地之一。滨州风景秀美，饮食文化也非常有特色。滨州菜以口感清淡、质地鲜嫩、调味清新著称，在山东的众多地方菜系中也十分有代表性。下面介绍8道滨州经典家常菜的做法。

1. 金丝炒桂鱼

材料：桂鱼1条、金薯250克、红、绿、黄三种甜椒各适当量、姜2小块、蒜头5颗。

做法：

1、桂鱼去骨后，将鱼肉切成长3至5厘米、宽约0.5厘米的鱼片，再将鱼片稍微拍打几下，撒上盐、姜片、蛋清腌制15分钟；

2、金薯去皮后，切成细条状，用沸水焯一下水后捞起待用；

3、红、绿、黄三种甜椒切丝；

4、热锅冷油，放姜蒜爆香，加入金丝、桂鱼煸炒约2分钟，再加入切好的甜椒丝一并翻炒，出锅前放入盐、味精调味即可。

2. 白汁鲜蔬卷

材料：花椰菜、胡萝卜各100克、蒜末适量、调料适量。

做法：

1、将花椰菜、胡萝卜分别烫透，在冷水中过一遍再浸泡于盐水里一会儿，捞出后晾凉并控干水分，将里面的花朵和胡萝卜切成丝状；

2、将蔬菜丝放在一起，卷成圆条儿，切成一段一段的；

3、热锅冷油，放入切好的蔬菜卷，加入适量蒜末，倒入开水，随意把调料下进去，慢慢调制白汁，汤汁没过蔬菜卷即可。

3. 冬笋鲜肉煲

材料：冬笋丝200克、瘦肉丝200克，盐、料酒、胡椒粉、香油、鸡精适量。

做法：

1、瘦肉切成丝状，加上料酒、盐、胡椒粉、香油拌匀腌制一会儿；

2、冬笋用开水焯一下水，等水沸了再把笋尖放进去一个烫熟，放入冷水中泡泡，沥干水分后备用；

3、热锅凉油，将肉丝入锅飞一下，再将冬笋丝一并放入炒熟，倒入足量开水，放入盐、味精抒下味，撒入少许胡椒末即可。

4. 炖鸡块烩芹菜

材料：芹菜1把、半只老母鸡、干香菇适量、豆腐干适量，姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、鲍鱼酱适量。

做法：

1、芹菜洗净摘去叶子切成2厘米的段，老母鸡剁成块状待用；

2、把干香菇和豆腐干都泡软之后核除掉香菇蒂，没泡好或没泡软的就这个时候另起锅烫熟；

3、烧一锅水下面鸡块焯水去腥，捞起来待用；

4、锅中加油炒香姜蒜干辣椒之后下芹菜段翻炒一会儿，之后加料酒，鲍鱼酱入味后放入鸡块翻炒至断生之后倒入锅中加水，水量约是盖过鸡块，加姜片盐等调料反复煮开，裹在锅沿上的浮沫全部捞出，改小火炖煮30至40分钟左右即可。

5. 厚韵炸鱼肉

材料：鱼肉400克、姜末30克、葱花50克、五香粉适量、淀粉适量、油适量。

做法：

1、将鱼肉鱼皮割掉、纵切成4厘米厚的条状；

2、四面抹上红山参香油和五香料的鱼条裹上适量淀粉，掸掉多余的淀粉渣；

3、热锅凉油，放姜末先爆香，再将鱼条入锅煎炸；

4、翻至两面呈金黄色，用铲子轻轻把鱼翻起来，同时加入葱花稍微煮几秒钟，炸好的鱼肉出锅前再以高温过一下油，表面呈现锁住水分的炸鱼肉外衣即可。

6. 炝小白菜

材料：小白菜500克、油适量、盐适量、蒜末适量、生抽适量、胡椒粉适量、鸡精适量。

做法：

1、小白菜拿下耗子腰部，撕成2.5cm左右的小块；

2、大碗里放入加了盐水清洗过的小白菜，注水后用手搓揉，将白菜内部的脏东西去除，沥干水分；

3、热锅木有油，直接把蒜末炒一下，小白菜入锅、加盐，一口气翻炒几下，加一点鸡精、生抽、胡椒粉提味；

4、其中一口味重，所以盐是比较多的，盐气比较重，可以多加些生抽来中和一下, et voila！

7. 肉丸萝卜汤

材料：五花肉、胡萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、肉丸、鸡蛋两个、盐、胡椒粉、米醋、鸡精适量。

做法：

1、五花肉初步步骤的话（泡水或不泡水、冲洗干净，然后切丝），在锅中烧热少量油，用中小火煸炒，炒到出油，然后加葱姜，继续煸炒出香味；

2、胡萝卜也要切丝，炒一会后加入适量水，少量盐，加入干辣椒后煮开，可以闷煮20多分钟，胡萝卜汤越来越浓郁时，将肉丸、鸡蛋元寶下锅煮开；

3、等锅中水滚开后放入玉米粉粘成的肉丸（可根据自己口味的喜好搭配）和加入辣椒的鸡蛋元寶后用大火继续煮过程；

4、等汤气味越来越浓了，最后打开锅盖擦干一层泡在锅盖上的汤水，滴上几滴米醋和少许鸡精即可。

8. 肉丝葱爆马蹄

材料：五花肉、马蹄、青葱、蒜末、盐、生抽、料酒、水淀粉、生姜。

做法：

1、将马蹄肉洗干净削皮，切成薄片备用；

2、将五花肉切成丝，加点生姜片、料酒、盐、生抽抓匀；

3、葱切段、蒜切末备用；

4、热锅凉油，将肉丝煸炒至八成熟，捞出备用；

5、锅中留底油，放入葱段、蒜末、马蹄肉翻炒，加入适量清水、盐、味精、水淀粉调成酱汁，放入炒好的五花肉丝煮开即可。

以上就是八道滨州经典家常菜的制作方法，这些菜品不仅简单易学、营养丰富，而且味道清新可口，再加上它们独特的地方风味，相信这些菜品会对您的餐桌带来不同寻常的味觉享受。