柘城老式菜谱家常菜做法

柘城是河南省南阳市的一个县城，拥有着丰富的美食文化和独特的饮食习惯。其老式菜谱家常菜做法独具特色，以土豆焖牛肉、烧鸡双冬、火腿炒竹笋等经典菜品为代表，让人望而却步的火候和口感的理解都得以达到完美，并把它们妙趣横生地传承下来。

土豆焖牛肉

这道菜肴选用牛肉和土豆为主要材料，烹饪过程之中需要注意煮熟后的火候，让土豆和牛肉完美融合而成。制作方法：

1.将牛肉切成小块，用盐、料酒等调料腌制透味；

2.土豆去皮切成小块待用；

3.油热后爆香葱姜蒜，加入肉块翻炒片刻，再加开水略烧开；

4.倒入土豆块煮至土豆酥烂、牛肉熟透，加入盐、味精等调料后出锅即可。

烧鸡双冬

这道菜肴是河南柘城地区的传统名菜之一，选用了雪菜和香菇，烧鸡和双冬材料的烹饪，口感嫩滑、肉质松软，香气扑鼻。制作方法：

1.活鸡洗净备用，雪菜和香菇分别泡发后洗净备用；

2.将鸡块焯水后，用油过猛火至金黄色捞出，将泡发的雪菜和香菇分别放置底部略炒过，装入锅内；

3.加入适量高汤、白葡萄酒等调料，用慢火焖至鸡肉软嫩，冬菇焖鸡汤味浓郁；

4.待鸡熟透后调入适量盐、生抽等调料，勾入适量水淀粉勾芡即可。

火腿炒竹笋

火腿炒竹笋是一道口感鲜美、口味独特的传统菜肴，柘城老式菜谱家常菜做法更是让这道菜肴口感更为鲜美。制作方法：

1.去皮切丝的火腿、洗净切片的竹笋备用；

2.锅中入油，放入火腿煸炒，出锅后放入竹笋同样煸炒，出锅备用；

3.重庆辣酱油、盐、葱、姜等常规调味料拌入锅中，设小火将之炒成均匀混合体；

4.倒入第二步做好的火腿和竹笋，快速翻炒至火腿和竹笋没有生涩的口感，煮脆即可出锅。

以上就是柘城老式菜谱家常菜做法的介绍，希望能为您的做菜增添不少乐趣。