红烧肉

红烧肉是一道经典的家常菜，肥瘦相间、色香味俱佳。

主要材料：五花肉500克、生姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、水适量。

做法：

将五花肉切成3厘米见方的小块，放入冷水中焯烫2分钟，捞出晾凉；

热锅凉油下五花肉块，煎至两面微黄，加入姜片、葱段，炒香；

加入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀；

加入适量水，水没过肉块，烧开后转小火焖煮30分钟；

添加盐调味，再焖煮20分钟至入味，收汁即可。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是传统的川菜，甜辣酸口味，鲜香可口。

主要材料：鸡胸肉250克、干辣椒适量、花生米适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、米醋适量、生抽适量、盐适量、淀粉适量。

做法：

将鸡胸肉切成小丁，加入盐和淀粉腌制15分钟；

蒜、姜、葱切末，干辣椒切段；

花生米烤熟备用；

热锅凉油下葱姜蒜末和干辣椒段，煸炒至香味出来；

加入鸡丁，中火翻炒至变色，加入白糖、米醋、生抽等调味料，翻炒均匀；

加入适量水，中火焖煮5分钟，使鸡丁入味；

加入烤好的花生米，翻炒均匀，关火即可。

回锅肉

回锅肉是一道四川著名的传统川菜，以色香味俱佳而得名。

主要材料：猪肉薄片250克、青椒适量、红椒适量、蒜适量、姜适量、豆瓣酱适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、香油适量、淀粉适量。

做法：

将猪肉薄片加盐、淀粉腌制15分钟；

青椒、红椒切丝，蒜、姜切末；

热锅凉油，下蒜、姜末和豆瓣酱爆香；

加入猪肉薄片，翻炒至变白；

加入青椒、红椒丝，继续翻炒2分钟；

加入盐、白糖、生抽调味，再翻炒均匀；

加入适量香油，翻炒均匀，关火即可。

麻婆豆腐

麻婆豆腐，是一道以豆腐、牛肉末为主要食材的川菜。

主要材料：豆腐1盒、牛肉末100克、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆粉适量。

做法：

将豆腐切成小块，放入沸水中焯烫2分钟，捞出控水备用；

葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段；

热锅凉油，下葱姜蒜末、干辣椒段和豆瓣酱煸炒香；

加入牛肉末，翻炒散开；

加入适量水，水没过豆腐，烧开后转小火，加盐调味；

加入豆腐，撒上花椒粉、辣椒粉，煮3分钟；

调制豆粉水，倒入锅中，并搅拌均匀至浓稠，煮熟即可。

京酱肉丝

京酱肉丝，为京菜中的一道传统名菜，香甜可口。

主要材料：瘦肉200克、黄瓜适量、胡萝卜适量、京酱适量、大蒜适量、葱适量、生姜适量、盐适量、白糖适量。

做法：

将瘦肉切成丝，生姜葱切丝，大蒜切末；

黄瓜和胡萝卜切丝；

热锅凉油，下葱姜蒜煸炒出香味；

加入肉丝，煸炒至变色；

加入盐、白糖调味，继续煸炒；

加入适量京酱，煸炒均匀；

加入黄瓜、胡萝卜丝，煸炒1分钟即可。