准备工作

1. 菜：常用的蔬菜有油菜、生菜、芹菜、豆角、土豆、红薯、西红柿等，可根据口味自由搭配；肉类可选择猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等，切成均匀的小块或片。

2. 配料：葱、姜、蒜、辣椒、盐、酱油、料酒、糖、鸡精、植物油等。

3. 工具：宽口平底锅或炒锅、切菜刀、勺子、碗、调羹等。

家常红烧肉

1. 将猪肉切成小块，放入开水中焯水，去血水，捞出沥干。

2. 热锅凉油下入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入煲红烧肉调料，翻炒均匀。

3. 加入焯过水的猪肉煸炒至表面微微焦黄，淋入适量的料酒、酱油和糖，充分炒匀。

4. 加入足够的水，小火煮约1小时，至猪肉变软入味，锅中汁变浓稠即可。

麻婆豆腐

1. 豆腐切小块，入开水中焯水，取出沥干水分。

2. 热油锅放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入肉末翻炒至变色。

3. 再加入调料：大量的辣椒粉、花椒粉、盐、酱油，炒匀，再加入切成小粒的豆腐，轻轻翻拌。

4. 水开后倒入适量的水，小火慢慢煮，勾芡后加入少许香油和葱花即可。

清炒莴笋

1. 莴笋去皮，切成片。

2. 热锅凉油，爆香葱姜末，加入切好的莴笋翻炒。

3. 加入少量盐和糖，快速翻炒均匀，并淋上少量鸡精调味，起锅前淋上一勺清汤。

糖醋排骨

1. 将排骨剁成长条状，焯水洗净备用。

2. 热锅凉油，放入切好的葱姜蒜和干辣椒，舀出调料备用。

3. 把焯过水的排骨放锅中，煸炒至排骨表面金黄，翻面再煸一下，加入冷水，倒入调料汁，烧开后加入适量的料酒和糖，调味后加入柿子椒和醋，继续焖煮约10分钟，让排骨入味。

4. 最后收汁装盘，撒上葱花即可。

西红柿炒鸡蛋

1. 鸡蛋打入碗中，加少量盐和酱油搅拌均匀。

2. 西红柿洗净，切成小块备用。

3. 热锅凉油，加入葱姜末和少量盐，翻炒均匀。

4. 倒入鸡蛋液，小火煎至凝固成块，切碎焖煮一下；再加入切好的西红柿，翻炒至西红柿软烂，加盐调味即可。

小炒肉

1. 猪肉切片，入开水中焯水，去油腥味，取出沥干水分。

2. 小火热锅凉油，下姜蒜葱末，炒香，加入猪肉，翻炒均匀。

3. 加入少量盐、糖和料酒，继续炒制，待肉片变色后加入生抽、老抽和辣椒油，翻炒均匀即可。

炒油麦菜

1. 油麦菜择洗干净，放入开水中焯水，取出沥干水份。

2. 热锅凉油，加入蒜末、葱花和少量盐，翻炒均匀。

3. 加入焯过水的油麦菜，翻炒均匀，加盐调味即可。

清蒸鲈鱼

1. 鲈鱼去鳞、内脏洗净，用刀在鱼身两侧各切三刀，切叉形。

2. 鱼身表面刷上一层薄薄的白酒，并在切口处放入姜丝。

3. 放入蒸锅里蒸15分钟左右，撒上葱花和胡椒粉，淋上适量生抽和香油即可。

以上是一些常见的家常菜的做法，大家可以根据自己的口味做出更加美味的菜肴。做饭需要耐心和心情，只要你认真对待每道菜，就能做出好吃的家常菜。