杭帮菜家庭菜谱家常菜做法大全

杭帮菜是浙江菜系中的代表性菜系，温州葱油饼、杭州西湖醋鱼、绍兴酒醉蟹、嘉兴肉粽等都是杭帮菜系中非常有名的菜品，在各大餐厅中都能品尝到。但是，想要在家中品尝正宗的杭帮菜又该如何下手呢？下面为大家介绍12道地道的杭帮菜家常做法，让您在家也能尝到正宗的杭帮菜味道。

1. 温州葱油饼

材料：面粉500克，葱花适量，花椒粉适量，盐适量，水适量，油适量。

做法：

1.将面粉加入盐和水，揉成稍硬的面团，静置15分钟；

2.将面团擀成薄片，刷上葱花和花椒粉，揉成卷状，再擀成圆形；

3.将油倒入平底锅中，将饼放入，煎至两面金黄色即可。

2. 杭州西湖醋鱼

材料：鲤鱼1条（约1斤），料酒适量，姜片适量，葱段适量，醋适量，糖适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量。

做法：

1.将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，切成鱼块，用盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟；

2.将鱼块放入开水中略烫，捞出沥干水分；

3.将醋、糖、盐、生抽、淀粉调成汁状；

4.将鱼块放入碗中，将调好的汁倒入锅中，烧至沸腾，浇在鱼块上即可。

3. 绍兴酒醉蟹

材料：河蟹2只，料酒适量，葱姜适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，八角、桂皮、花椒适量。

做法：

1.将蟹煮熟，撕成小块备用；

2.将蟹放入碗中，加入料酒、葱姜，拌匀腌制15分钟；

3.将八角、桂皮、花椒炒香，加入白糖、酱油、盐和适量的水，烧开后放入蟹块，烧至汁粘蟹块上。

4. 嘉兴肉粽

材料：糯米500克，猪肉馅适量，腊肉适量，笋干适量，葱姜适量，枸杞适量，细香肠适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，芝麻油适量。

做法：

1.将糯米洗净，用水浸泡4小时；

2.将笋干泡软，腊肉、细香肠切成小块，葱姜切末，与猪肉馅、枸杞一起拌匀并加入适量料酒、酱油、盐调味；

3.将糯米放入锅中，加入适量水和葱姜，煮至熟透；

4.将肉馅和米饭按比例混合，用荷叶和细绳包好，放入蒸锅中蒸1.5小时；

5.将肉粽放凉后，撕去荷叶和细绳，撒上芝麻油即可。

5. 杭州的干炒牛河

材料：牛河250g，牛肉片适量，小白菜适量，葱姜适量，豆芽适量，调味料（酱油、盐、味精、生抽、糖、花椒粉、香油）。

做法：

1.将牛肉切成薄片，加入少许生抽调味，用淀粉抓匀；

2.葱姜切末，小白菜用开水焯烫，豆芽汆烫备用；

3.将牛肉煸炒至变色，倒入调好味的酱油和盐，快速翻炒均匀；

4.加入焯烫好的牛河和蔬菜，再加入花椒粉和味精，继续翻炒均匀；

5.起锅前加入少许香油即可。

6. 东坡肉

材料：猪五花肉750g，料酒一小杯，葱、姜适量，酱油适量，冰糖60g，鸡精适量。

做法：

1.将猪五花肉改刀，倒入开水焯水；

2.拿一个容器，放入生姜、葱、料酒、酱油等调味料，将焯好的五花肉放入容器中浸泡30分钟，翻动几次使肉块完全浸泡在调料中；

3.将五花肉、调料、糖放入砂锅中，加水没过五花肉，用大火煮沸后转小火慢慢炖两小时；

4.将肉捞出，用刀切成小块，把汤汁放入焖盘中，捞去葱姜，放入五花肉块，再加少许鸡精，放入蒸锅，蒸半小时即可。

7. 西湖牛肉羹

材料：牛肉适量，西湖醋适量，生粉适量，鸡蛋2个，大葱适量，盐适量，鸡精适量。

做法：

1.将牛肉冷水下锅，加料酒煮熟，捞出切成薄片状；

2.将鸡蛋打散加入适量生粉、适量水、适量盐搅匀；

3.将锅中加入油，加热后放入大葱，煸炒出香味后取出；

4.将牛肉、鸡蛋液加入煮熟的汤中，加盐、鸡精调味，加入西湖醋即可。

8. 浙江美食沙茶面

材料：牛肉、猪肉、海鲜或鸡肉丁各适量，豆瓣酱适量，花生酱适量，芝麻酱适量，椰浆适量，茶叶蛋1个，香菜适量，面条适量。

做法：

1.将猪肉切成细丝放入开水中焯烫至熟；

2.将牛肉切成薄片，用盐、料酒、姜片腌制5分钟；

3.将豆瓣酱、花生酱、芝麻酱以3:2:1的比例混合，用少量油爆香；

4.加入猪肉、牛肉片，加水煮熟，加入海鲜或鸡肉丁一起煮至熟透；

5.将茶叶蛋、香菜切碎备用；

6.将面条焯烫至熟，盛入碗中，加入沙茶汤，撒上茶叶蛋碎和香菜即可。

9. 杭州老鸭汤

材料：老鸭1只，生姜适量，料酒适量，葱适量，盐适量。

做法：

1.将老鸭洗净，用开水煮至断生状，切成小块；

2.将生姜、葱切末，加入料酒、盐和适量的水和老鸭块一起放入砂锅中，用文火慢慢煨煮；

3.煮至鸭汤浓稠，肉质软烂，加入盐调味即可。

10. 绍兴鲍鱼糊

材料：鲍鱼适量，宽粉适量，葱姜适量，鸡蛋2个，盐适量，生抽适量，鸡精适量，油适量。

做法：

1.将鲍鱼切成小碎片；

2.将葱姜切末，加入适量油中煸炒，加入鸡蛋液和鲍鱼，翻炒均匀；

3.加入宽粉和适量水，煮至面熟；

4.加入盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀。

11. 浙江古城嘉兴特色焖酱排骨

材料：排骨适量，豆瓣酱适量，生姜适量，葱适量，糖适量，料酒适量，盐适量，生抽适量。

做法：

1.将排骨洗净，切成小块，用开水焯烫至去除血沫；

2.将豆瓣酱、姜末、葱末、糖、盐、料酒、生抽混合，加入排骨中，用手搅拌均匀；

3.将排骨放入锅中炒香，倒入适量水烧开，转小火焖煮40分钟左右，令排骨更入味即可。

12. 杭州小笼包

材料：面粉适量，猪肉馅适量，秋葵适量，葱姜适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，香油适量。

做法：

1.将面粉、叉烧、酱油、料酒、盐混合成面团，静置半小时，然后擀成小面皮；

2.将猪肉馅、秋葵、葱姜末拌匀，加入料酒。盐等调料腌制30分钟；

3.将腌制好的肉馅包入小面皮中，放入蒸锅中蒸制10分钟左右；

4.蒸好后淋上香油即可。

关于杭帮菜家庭菜谱家常菜做法的介绍就到这里了。希望大家能够喜欢这些正宗的杭帮菜做法，在家中也能够品味到正宗的杭帮菜美食！