江浙菜家常菜菜谱做法

江浙菜是中国八大菜系之一，以清淡、鲜嫩、软爽、入味著称。今天我们来介绍六道最受欢迎的江浙菜家常菜，并且附上详细的做法，让您可以轻松在家里尝试烹饪。

1.西湖牛肉羹

西湖牛肉羹，是杭州传统名菜，选用牛脊骨为原料，把牛肉切成细丝，再加上肉汤、蛋花等配料，烹制出清香鲜美的汤羹。

材料：

牛脊骨200克

牛肉50克

蛋清2个

淀粉适量

香菜、葱花、生姜适量

盐、酱油、味精适量

做法：

将牛脊骨煮至熟烂，取出肉汤备用。

牛肉切成细丝，加入少量盐、酱油、淀粉搅拌均匀，备用。

烧热锅，放入切好的生姜片和葱花煸炒，倒入肉汤烧开。

将调好的肉丝加入汤中，用铲子不断搅拌，煮至肉丝变色捞出。

将蛋清分别打散，倒入汤中煮至成蛋花状，加入盐、酱油、味精调味即可。

将熟软的牛脊骨肉剔清骨，切成小块，放入碗中，倒入热汤和煮好的蛋花。

撒上香菜末、葱花即可食用。

2.红烧鱼块

红烧鱼块是江浙地区的传统名菜，主要用鱼肉为主要原料，加上豆瓣酱、秘制调料等，烹制而成口感鲜嫩、味道浓郁。

材料：

草鱼肉500克

青椒、红椒各适量

姜、蒜各适量

豆瓣酱、甜面酱各适量

盐、味精、料酒适量

生粉适量

香菜、葱花适量

做法：

将草鱼洗净，去鳞、去内脏，切成小块，加入盐、料酒、味精腌制约30分钟。

将青椒、红椒切成小块，姜、蒜切成细末，放入碗中备用。

热锅冷油，将腌好的鱼块放入锅中煎至两面金黄。

加入豆瓣酱、甜面酱煸炒出香味后，倒入足量清水，加盖煮约15分钟至鱼熟透。

加入青椒、红椒翻炒一分钟，用生粉勾芡至汁稠，出锅前撒上葱花、香菜即可。

3.东坡肉

东坡肉是浙江省的名菜之一，色泽红亮，香味浓郁，肉质嫩滑。据说是北宋文学家苏东坡所创，与其同名的品茗器花式深受人们喜爱。

材料：

五花肉500克

生姜、蒜各适量

料酒、酱油、糖适量

水适量

做法：

将五花肉冷水下锅，加入料酒煮至八成熟，捞出切成大块，备用。

热锅冷油，将生姜、蒜爆香，放入肉块煸炒。

加入酱油、盐、糖、料酒、适量清水，大火烧开后改用小火焖煮1小时左右，待汤汁稠浓时最后翻炒均匀即可。

4.虾爆竹笋

虾爆竹笋是一道荤素搭配的省级特色菜品，将新鲜嫩黄竹笋和鲜美虾仁搭配烹制而成，清爽爽口，营养丰富。

材料：

新鲜竹笋适量

鲜虾肉适量

姜丝、蒜末适量

香菜适量

料酒、酱油、盐、糖、味精适量

生粉适量

做法：

竹笋冲洗干净切成小块，焯水冷水过滤备用。

鲜虾去皮去肠泥，洗净切成虾仁，加料酒、盐、生粉腌制十分钟左右。

葱姜蒜末切好，备用。

锅中倒入适量油，将葱姜蒜爆香，放入虾仁和竹笋翻炒一会儿。

调味：盐、酱油、糖、味精适量，煮至汤汁浓稠即可。

最后，撒上香菜即可食用。

5.葱爆羊肉

葱爆羊肉是浙江地区的特色小吃，选用鲜嫩的羊肉，加入好几次的葱花翻炒，口感弹嫩，油而不腻。

材料：

羊肉500克

青蒜、白葱、姜各适量

盐、酱油、料酒、糖、花椒粒适量

食用油适量

做法：

将羊肉切成块状，加入葱、姜、盐、料酒拌匀腌制半小时左右。

准备几下备用的葱花。

锅烧热倒入一些油，加入花椒粒、蒜末、姜丝、羊肉炒匀。

加入热水，放入白葱切段，调入适量的酱油、盐、糖，盖上锅盖大火烧开，然后转小火焖煮40分钟左右。

打开锅盖翻炒羊肉，加入少量水，加入青蒜翻炒均匀，淋上少量醋即可。

6.龙井虾仁

龙井虾仁是浙江省名菜之一，以虾仁为主料，绿茶龙井配以其他调料煮制而成，清新幽雅，口感鲜美。

材料：

鲜虾仁400克

龙井茶叶3克

姜末、葱花、蒜末各适量

酱油、料酒、盐、胡椒粉适量

糖、淀粉适量

做法：

鲜虾剪去虾背线，去壳留尾，用盐和淀粉糊一下腌渍放置凉暖处备用。

龙井茶放入茶杯中，加少量开水冲泡，待茶味透后发生影响约10分钟，取出离碗备用。

锅加入少量油，放入姜末、葱花、蒜末爆香。

加入已经腌好的虾仁翻炒至变色，加入少量料酒清炒一分钟。

加入盐、酱油、糖、龙井茶水，大火翻炒至收汁。

最后加入少许胡椒粉进行调味即可。

以上就是介绍的六道江浙菜家常菜菜谱做法，每一个都是极为有特色的家常菜，可以在家里轻松制作，带给您不同的风味享受。祝您烹饪愉快！