湖北食堂菜谱家常菜做法

湖北作为一个典型的中部省份，有着浓厚的鄂文化底蕴，其菜系也是鄂文化的组成部分之一。湖北食堂菜谱上的家常菜更是地道的鄂菜，丰富多样，营养美味。下面介绍几道经典家常菜的做法。

红烧鲫鱼

鲫鱼去腮、鳞、内脏，洗净后斩成三四个块，放在热水中焯水掉血水。锅中加油，放糖色，加入葱姜蒜、豆瓣酱爆香，加入适量清水，放入鲫鱼块，加入盐、鸡精、料酒、醋调味，盖上锅盖，煮至汁浓即可出锅。

烤牛肉面

选用宽面条，煮至八分熟捞起，过凉水，沥干。烤牛肉用生抽、老抽、花椒、姜丝、蒜末、料酒等调料腌制过夜，用平底锅煎至两面金黄即成。将烤牛肉码放在面条上，倒入热汤，撒上葱花、香菜即可。

辣子鸡丁

鸡肉切成小丁，放入蛋清、淀粉、盐、姜、料酒拌匀，入油锅炸至金黄色捞出备用。锅中油加热，放入花椒爆香，加入切好的青辣椒和红辣椒炒匀，加入适量盐、鸡精、干辣椒、葱姜、蒜末，再放入炸好的鸡丁炒匀即可。

蒸汁狮子头

猪肉末加入剁碎的姜葱末、鸡蛋、盐、味精、料酒、酱油、淀粉搅打，揉成团，用水沾湿手掌搓出大圆球，放入盘中。锅中加适量清水，放入姜葱、料酒，烧开后放入蒸架，放入肉团，盖上锅盖，中小火蒸30分钟。将蒸饭时的汤倒入锅中，放入清水淀粉勾芡，调入盐、鸡精、葱花、香油调味，淋在狮子头上即可。

口水鸡

将鸡爪、鸡腿肉放入锅中加水煮熟，去掉水，将鸡肉取出放入液体中腌制2小时。取出切成条状，放入盘中。调香料：葱姜、花椒、香叶、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、香菜末、花生碎拌均。淋在鸡条上，撒上葱花、香菜、花生碎、辣椒面即可。

以上几道家常菜是湖北食堂菜谱上非常受欢迎的菜肴，它们的制作方法简单，口感鲜美，是宴请亲朋好友或者在家做一餐美食的不二之选。大家可以尝试一下，在家做一顿正宗的湖北家常菜。