家常菜山药做法窍门

山药，又称淮山、百合、山鸡肚等，是一种营养丰富的蔬菜，深受人们的喜爱。其含有的蛋白质、糖类、维生素等营养成分，在中医养生和美容护肤方面也有很好的效果。今天，我们就来介绍一下家常菜山药的制作窍门。

选购山药

选购山药时，首先注意外观。我们要选择表面光滑，色泽黄白，没有破损、裂纹的优质山药。还要注意山药的粗细程度，粗的山药去皮后就难以入味，而细的山药则容易过软或煮糊。另外，选购山药时也要闻一下气味，如有发霉、发臭的味道就不要选择。

去皮和切片

选好山药后，我们要将其去皮。去皮时，可以先用刀切掉一头，再将山药的表皮向下拉，去掉表皮。然后，将山药放在水中浸泡15分钟左右，这可以去除山药中的草酸和淀粉糊粉，有利于山药口感更好。

去皮后的山药需要切片，要注意切片的大小，一般切成3~5毫米的薄片。这样切片方便入味，而且能够有效的彻底煮熟。

清洗山药

将切好的山药放入清水中，轻轻搓揉，然后将清水倒掉。重复这个过程几次，直到水里没有淀粉糊粉的渣滓。这样清洗出来的山药口感更加鲜美、细腻，也可以有效地减少淀粉在烹饪过程中产生的程度。

烹饪山药

山药可以炖、蒸、煮、烤或者炸。其中，炖和煮是最为常用的方法。炖山药时，可以加入一些瘦肉、鸡腿、花生、木耳等配料，这样可以增加山药的口感、味道和营养价值。在煮山药时，要先把切好的山药煮沸，然后关小火，慢慢文火煮40分钟左右。这样的煮法可以让山药更加软烂入味。

注意事项

山药不宜生食，生食可能会导致腹痛、呕吐等不适症状。另外，山药不能和富含酸性物质的食品一同食用，例如柿子、芒果等。山药的含有草酸，和这类食物一起食用容易形成不可溶性的草酸钙沉淀，影响人体吸收钙质。

总之，在制作家常菜山药时，选购优质的山药，注意去皮、清洗、切片，选对烹饪方法和配料，就能做出香味浓郁、口感细腻的山药佳肴啦。