山西高平菜谱介绍

山西高平位于中华人民共和国山西省东南部，是一个历史悠久的古城。其菜谱以红烧肉、醋皮豆腐、面筋和芹菜炒肉等传统家常菜为主。这些家常菜以口味鲜美、制作简单、色香味俱佳而著名，深受广大食客的喜爱。

红烧肉的制作方法

红烧肉是山西高平最具代表性的家常菜之一。做法非常简单，只需要准备好五花肉、糖、酱油、生姜、料酒、葱和盐等食材，按照以下步骤即可：

将五花肉切成厚片，用开水焯一下，去除肉表面的杂质。

在平底锅中加入少量的油和糖，等到糖溶化后再加入姜和葱炒香。

将焯过水的五花肉放入锅中，煎炸至表面变成金黄色。

加入适量的料酒和酱油，烧开后加清水，再加入适量的盐，中小火慢炖，至肉熟软入味。

成菜后，捞出五花肉，将汁倒入锅中烧开，倒回五花肉上即可。

醋皮豆腐的制作方法

醋皮豆腐是山西高平另一道经典家常菜，咸鲜适口，非常开胃。做法如下：

将豆腐切成小块，将其煎炸至金黄色，盛出备用。

在锅中热油，加入姜、葱爆香，加盐、糖、大酱、醋烧开。

加水烧开后将煎好的豆腐块放入锅中。

将生粉和水调成糊状，倒入锅中翻炒均匀。

成菜后，撒上香菜即可。

面筋的制作方法

面筋在山西地区非常常见，也是当地人常用于料理的食材之一。制作方法如下：

将面粉放到容器里，加适量的水搅拌均匀，并揉至面团不粘手。

将面团放入容器中，加水盖过面团，用抹布盖住并静置20-30分钟。

将面团搓成条状，切成小块，并用手捏成条状。

将面筋条在开水中煮熟擦干水分，备用。

将香菇、木耳、胡萝卜等食材切成小块，并用开水焯过备用。

将葱姜蒜切成末，热锅加油煸炒，加入配料及适量盐，小火翻炒1分钟。

加入煮好的面筋条，翻炒均匀即可。

芹菜炒肉的制作方法

芹菜炒肉是一道简单美味的家常菜，非常适合配饭。其制作简单，做法如下：

将瘦肉切成小块，放入沸水中稍微焯一下，去除血沫和腥味。

切好的芹菜洗净切小段，姜切丝。

在平底锅中放入油烧热，加入姜丝爆香。

放入瘦肉块，煸炒均匀。

加入适量生抽、老抽调色，煮至肉熟透变色。

放入切好的芹菜，煸炒均匀。

加入适量盐和味精，翻炒均匀即可。

山西高平的传统家常菜在制作方法和口味上都有其独特的特点。这些家常菜制作简单，成品鲜美可口，适合各种人群的口味。希望以上介绍的几道家常菜能够让大家在家里也能做出地道的山西高平菜。