选择优质原料

要做出柔软不断的米凉皮，首先要选择优质的原料。选择质地细腻、含有适量淀粉的高筋大米，这样做出的米凉皮口感会更加细腻润滑，而且具有更好的延展性。

合理比例混合

在制作米凉皮的过程中，需要把大米浸泡后磨成米浆，然后加水稀释。在这个过程中，掌握好水和大米的比例非常关键。一般来说，每100克大米需要加入约700毫升的水，这样可以使米凉皮在蒸煮过程中更容易形成柔软不断的口感。

适当加热时间

磨好米浆后，需要加热至一定温度，但不可过热，一般控制在80-90摄氏度之间。过高的温度会导致米凉皮变得硬而失去弹性，影响口感。因此，在加热的时候要及时搅拌，避免出现局部过热的情况。

技巧性搅拌

在加热的过程中，需要不断地搅拌米浆，以防止出现结块现象。同时，搅拌可以让米浆受热更均匀，从而使得米凉皮更具有弹性和韧性。搅拌的技巧在于轻柔均匀，避免过于粗暴导致口感不佳。

掌握蒸煮时间

蒸煮是制作米凉皮过程中非常重要的一步，蒸得恰到好处才能使米凉皮的口感达到柔软不断的效果。一般来说，蒸煮时间约为30-40分钟左右，要根据实际情况适当调整。在蒸煮过程中要注意火候的掌握，避免过久或过短的蒸煮。

冷却保存

蒸煮完成后，将米凉皮取出晾凉。晾凉后的米凉皮口感更佳，更加柔软滑润。如果不打算当天食用，可以将米凉皮放入冰箱保存，这样可以延长其保质期，但注意不要存放过久以免影响口感。