海南菜谱家常菜做法窍门

海南菜以清淡、纯正、鲜美、营养丰富而著称，而海南菜谱中的家常菜更是家庭主妇们经常做的菜肴。下面介绍十个制作海南菜谱家常菜的小窍门。

1. 煮汤要选对材料

煮海南菜里面的汤不是只要加水、盐就行了，而是需要选对材料。海南菜谱中的菜汤通常会用到鲜鱼头、鸡、猪骨、鲜虾等来熬煮，才能让汤味更鲜美可口。

2. 泡辣椒油提升口感

海南菜谱的辣椒油制作也是一门学问，制作出来的辣椒油味道十分鲜美。辣椒油需要加入蒜末、姜末、花椒、盐、香油、酱油等调料，放入厨房的灶台用小火慢慢炒制至颜色发黑，这样制作出来的辣椒油不仅颜色正，而且口味更好。

3. 炒菜不可多放油

虽然海南菜谱中的家常菜都是以清淡著称，但也不能多放油。炒菜时油要少放，比如不超过一勺，这样既保持了菜肴的清香，又可以保证干净健康。

4. 砂锅才是海南菜专属

海南菜谱中的一些菜肴，比如炖土鸡、鸭炖粉条，要用砂锅来烹制，这样竹炭特有的吸附作用能保留菜肴的鲜味和营养，并且用砂锅烹制还会提高菜肴的品质。

5. 蒸菜看火候

海南菜谱中的一些家常菜比如木瓜凤爪、剁椒猪蹄要用蒸的方式来做。这时需要看好火候，根据食材的大小、数量等因素蒸的时间不一，要掌握好蒸的时间，这样才能保证菜肴的鲜美。

6. 煎鱼要等油冒烟

煎鲈鱼是海南菜谱中的必备菜肴，但煎鱼过程中需要等油冒烟再下鱼，这样不仅可以让鱼皮更酥脆，而且还可以保证鱼肉口感更嫩滑。

7. 没有荸荠不算海南菜

荸荠是海南菜谱中的特有食材，特别是清淡的家常菜肴中，荸荠是一个不可或缺的食材。荸荠可以去除油腻，增添口感，使得菜肴更加清香可口。

8. 香蕉叶提高菜肴的口感和档次

香蕉叶在海南菜谱中也是非常常见的材料，用香蕉叶来包饭、碗碟，都可以提高菜肴的口感和档次，并且香蕉叶可以去油味、残味，增加菜肴的清香。

9. 蒜蓉不能过早加入

海南菜谱中常用蒜蓉来提味，但在烹制菜肴时，蒜蓉要晚加，否则会让蒜蓉的味道过于刺鼻，影响菜肴的口感。

10. 菜肴的颜色是重要关键

在海南菜谱中，不仅仅是味道要好、口感要好，菜肴的颜色也是非常重要的。所以在制作家常菜肴时，要适量加入大葱、鱼露等调味料来增加颜色，让菜肴的外表看起来美观诱人，增加胃口。

制作海南菜谱中的家常菜虽然需要技巧，但只要认真做好每一道工序，选对材料、选对调料，就能做出一道道鲜美可口的海南小炒。在做的过程中也可以根据个人口味调整做法，使得它更加适合自己的口感。