选材准备

制作美味的凉皮米皮需要选择优质的原料。首先要准备上好的面粉，可以选择面筋含量高的面粉，这样制作出的凉皮米皮口感更加筋道。此外还需要准备淡黄色的面粉，新鲜的蛋清，清水和适量的盐。

制作面团

将选好的面粉放入大碗中，加入少量盐调味，然后用手指在面粉中挖一个小坑，倒入清水和蛋清，顺着同一方向搅拌均匀。搅拌的过程中可以适量添加水，直至面团光滑柔软为止。然后将面团揉成光滑的团状，盖上湿布醒发半小时。

制作凉皮/米皮

取适量面团，擀成薄薄的面饼，然后用刀切成薄片，轻轻撒上面粉，防止粘连。接着将面片卷成长卷，再切成指甲般大小的小块。将小块面团用手心搓圆，然后放在案板上用擀面杖擀成薄薄的圆片。准备一个沸水锅，将面片逐一放入锅中烫熟，煮熟后捞起过凉水。

调制调料

准备制作凉皮米皮的调料，最常用的调料有辣椒油、花生酱、酱油、香醋、蒜蓉等。可以根据个人口味调配，增添一些葱花、香菜等调料，使得凉皮米皮更加美味可口。

拌制凉皮米皮

将煮熟的凉皮米皮放入大碗中，加入适量的调料，轻轻拌匀。要注意的是，拌制的过程要轻柔，避免凉皮米皮破碎。可以根据个人口味再适量加入些许辣椒油、花生碎等调料，搅拌均匀后即可上桌享用。

小贴士

1. 制作凉皮米皮时，面团要揉至光滑柔软，这样制作出的凉皮米皮口感更好。

2. 在烫熟凉皮时，时间不宜过长，否则会影响口感。

3. 在调制凉皮米皮的时候，可以根据个人口味适量加调料，尝试不同的配方。

4. 如果觉得手工制作麻烦，也可以购买现成的凉皮米皮，然后调制调料即可。

凉皮米皮是一道美味清爽的小吃，制作起来并不复杂，通过以上的步骤和技巧，相信你也能轻松做出美味的凉皮米皮，快来试试吧！