湖北英山菜谱家常菜做法

湖北英山的家常菜以鲜、香、嫩、脆、多汁为特点，采用本地的食材，调味精简，旨在保留食材原有的风味。下面介绍几道英山的经典家常菜。

鱼香茄子的做法

原材料：长条茄子2根、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱15g、豆豉10g、白糖、酱油、醋各适量、淀粉少许、油适量。

步骤：

1. 茄子去皮，切成条状，焯水，捞出。

2. 热锅凉油，葱姜蒜煸爆香味后加入郫县豆瓣酱和豆豉爆香，倒入茄子翻炒均匀。

3. 加酱油、白糖、醋，大火翻炒，并加水。

4. 加少量淀粉勾芡，出锅前淋少许麻油即可。

水煮肉片的做法

原材料：猪里脊肉200g、葱姜蒜适量、红辣椒2个、花椒适量、豆瓣酱15g、盐、酱油、味精、麻油各适量、水适量。

步骤：

1. 火锅加水烧开，先将肉片焯水，放入碗中备用，热锅凉油。

2. 热油入葱姜蒜和红辣椒爆香，加入花椒粒煸炒。

3. 加入郫县豆瓣酱，用勺子压成泥状，加入酱油，盐，味精和水，汤烧开后放入肉片，再加入芹菜，数秒钟即可熟透。

4. 出锅前淋上麻油，散发出香气。

干煸豆角的做法

原材料：豆角300g、葱姜蒜适量、红辣椒3个、盐、糖、酱油各适量、豆瓣酱适量、油适量。

步骤：

1. 豆角清洗干净，斜切成斜长条形状，静置入水中10分钟泡发。

2. 烤锅烧热，放入豆角干煸至至焦黄酥脆，捞出。

3. 热锅凉油，葱姜蒜煸炒，加红辣椒、豆瓣酱炒香，然后倒进煸好的豆角翻炒均匀。

4. 加入糖、盐和酱油，翻炒均匀即可出锅。

红烧肉的做法

原材料：五花肉200g、葱姜蒜适量、八角适量、冰糖适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、水适量。

步骤：

1. 五花肉切成小块，焯水后捞出备用。

2. 葱姜蒜切成末，八角略碾备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜末，翻炒出香味，加冰糖炒至变色，然后盛出备用。

4. 将焯水的五花肉入锅用小火煸炒，加入酱油、料酒和盐，翻炒均匀。

5. 加足量的水，放入葱姜糖末和八角，盖上锅盖，煮至肉烂后捣碎冰糖让色泽更加红亮。

6. 出锅前将汤汁收浓，肉块表面呈现出红亮的颜色。

以上就是几道湖北英山家常菜的做法。这些菜谱不仅容易掌握，而且味道鲜美，既是家庭日常用餐的良好选择，也是朋友同事聚餐必备的美食佳肴。体验一下地道的湖北英山美食，定能让你的味蕾欢颤！