炒菜菜谱之家常菜做法锅分享

炒菜是家常菜中最常见的做法之一，可谓是菜谱中的一道基础。无论是宴席还是日常食用，炒菜总是受到大家的欢迎。而选择一个合适的炒锅也是很关键的一步，下面就为大家推荐一些适合炒菜的炒锅，以及炒菜的一些技巧和注意事项。

一、选择适合炒菜的炒锅

1. 不粘锅：不粘锅是普通家庭中最常见的炒锅，它能保证菜不粘锅，而且使用方便，清洗也很容易。但是，不粘锅的耐高温性不如其他铁质锅，需要注意火候，避免过热。

2. 铸铁锅：铸铁锅是一种很不错的选择。它的传热效率高，耐高温性也很好，能够短时间内让食材更快更均匀地熟。而且使用一段时间后，还可以很好地增加炒锅的“不粘性”，就算底下有糊，也比较好清理。

3. 炭火炒锅：这种锅用的是天然炭火，可以让食材更好的保留原有的口感和营养成分，所以炒出来的食材特别鲜嫩可口。但是这种锅的价格比较高，需要一定的技巧，而且使用需要特别小心，注意安全。

二、炒菜技巧与注意事项

1. 温度：炒菜首先要注意温度，炒锅的温度不宜过高，在锅内倒油之前，先要预热锅，等到锅内开始有青烟冒出的时候，就可以放入食材了。建议在锅内加入菜品前，可先放入一些葱姜蒜，这样可以起到增香的作用。

2. 顺序：炒菜的顺序也是很重要的。应该从耐热性最好，需要先炒熟的食材开始下锅，例如肉类，然后是蔬菜，最后加入各种调味料，并迅速炒匀即可。

3. 放油：放油也需要注意，通常要放两次油，第一次待锅内的油温稍微降低后，放入蔬菜炒一炒，然后捞出来；再滴入第二次油，待油温适中，放入待煮食材，迅速翻炒即可。

4. 调味：在炒菜时，切勿过量地加调料，根据口味加入适量的盐和鸡精，避免过咸、过味。调料也可以根据自己的口味和所煮的菜肴进行调整，例如酱油、糖、醋等。

三、家常菜炒菜的实例

1. 家常青椒土豆丝

食材：青椒，土豆，油，盐，鸡精

1）青椒切丝备用，土豆切成细丝备用；

2）锅内倒入油，热锅冷油；等到油温适中后，下入土豆丝，翻炒至变软，输出；

3）重新加入油，油温升高，下入青椒丝，同时放入少量盐、鸡精调味，翻炒均匀；

4）将炒好的土豆丝放回锅内，调味翻炒，成品上桌。

2. 家常蒜蓉西兰花

食材：西兰花，蒜末，盐，糖，生抽，油

1）西兰花用水焯一下后捞起来控水备用；

2）锅内放油，加入蒜末爆香；

3）放入焯烫过的西兰花，大火翻炒；

4）接着依次放入盐，糖，生抽等调味料，炒匀出锅。

炒菜虽然看起来简单，但是其中却有很多的讲究。选择好质量过关的炒锅，掌握好炒菜的技巧，保证炒出来的菜肴不仅颜值高，而且口感也很棒。在此基础上加上自己的创新和调整，相信你也能够自己炒出一道令人满意的美食。