准备工作

1. 鱼类：选择肉质厚实、骨刺较少的鱼类，如草鱼、黑鱼、鲫鱼等；

2. 硬菜：切好大小适中的青菜、西红柿、萝卜等蔬菜备用；

3. 调料：姜片、蒜末、辣椒、香菜、葱花等。

烹饪步骤

1. 鱼类处理：去鳞洗净，斜切成厚片，用少量盐、料酒腌制30分钟左右；

2. 准备火锅汤底：将清水倒入砂锅中，加入高汤或者鸡骨头、猪骨头一起煮开，撇去浮沫；

3. 硬菜处理：将青菜、西红柿、萝卜等蔬菜切好备用；

4. 调味：将姜片、蒜末、辣椒放入锅中，煸炒出香味，加入适量盐、味精调味；

5. 火锅：在锅底铺上几片姜、蒜末和香菜、葱花，随后加入调味后的高汤，烧开后即可放入处理好的蔬菜，再加入腌好的鱼片，等待煮熟，撒上适量胡椒粉和辣椒油即可。

烹饪小贴士

1. 硬菜应该比鱼片和汤底稍微煮久一些，这样可以让汤汁更加浓郁，蔬菜更加入味；

2. 火锅汤底不要加入太多的盐，因为后期还需要放鱼和硬菜，这些食材也要加盐；

3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒，这样可以提升整个火锅的口感；

4. 煮火锅的时间不宜过长，否则鱼片会过熟，捞起时易断裂影响口感；

5. 做完火锅后及时清理锅底，以免火锅底烤糊污染锅底。

这道家常菜硬菜鱼火锅做法非常简单，只要准备好食材和调料，按照步骤进行操作，即可煮出美味可口的鱼火锅，与家人朋友分享欢乐。不同的口味和喜好，可以根据自己需要调整配料和量味，烧出不同的美味火锅。