40道菜谱家常菜做法(40款美味家常菜谱大全)

无论是新手还是老手，家常菜总是人们餐桌上不可或缺的一道风景。然而，每每在烹调的时候，对于该如何制作，该用什么食材，该如何调味却是让人头疼的问题。今天，小编为大家提供40款美味家常菜谱，让大家的烹饪技能得到提升。

茄子煲

食材：茄子，瘦肉，葱，姜，蒜，豆瓣酱，糖，醋，生抽，料酒，盐，鸡精，淀粉。

做法：

1. 将茄子洗净后切成滚刀块，肉切成丁状；

2. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入肉丁煸炒至断生；

3. 加入豆瓣酱和葱花煸炒，加入水后放入拌好的调料，加入茄子块稍微焯一下；

4. 将茄子煲煮至熟透，加些淀粉勾芡即可。

蒜蓉西兰花

食材：西兰花，蒜末，盐，鸡精，生抽，油。

做法：

1. 将西兰花洗净后焯水，放入冰水中过一下冷水；

2. 锅中放油，热油后加入蒜末煸香；

3. 加入西兰花翻炒，加盐、鸡精、生抽适量调味即可。

香菇肉末炒蛋

食材：鸡蛋，香菇，瘦肉，大葱，姜，盐，生抽，淀粉，植物油。

做法：

1. 瘦肉切成肉末，香菇去根，切成丁状；

2. 鸡蛋打散，加淀粉拌匀；

3. 锅中热油，加入肉末煸炒至变色，加入姜末和香菇翻炒；

4. 加入鸡蛋液，翻炒至半熟后加入盐和生抽搅拌均匀即可。

红烧茄子

食材：茄子，瘦肉，葱姜蒜，豆瓣酱，黄酒，生抽，老抽，糖，盐，淀粉，水。

做法：

1. 茄子洗净后切成段状，葱姜蒜切成末，瘦肉也要切成小块；

2. 锅中注入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味；

3. 放入豆瓣酱、瘦肉一起煸炒，倒入黄酒和生抽搅拌均匀；

4. 加入切好的茄子段一起翻炒，加入水煮开后放入糖和盐，慢火焖煮十分钟左右；

5. 最后加入适量的淀粉水勾芡，再翻炒均匀即可。

椒盐虾

食材：虾，淀粉，香葱，红辣椒，盐，味精，花椒粉。

做法：

1. 虾洗净后去掉虾线，加盐、淀粉搅拌均匀腌制10分钟；

2. 香葱、红辣椒分别切成小碎段；

3. 热锅凉油，将腌制好的虾放入煮至发红捞出；

4. 锅中保留少许油，加入香葱和辣椒炒熟后放入捞好的虾，加盐、味精、花椒粉拌炒至均匀即可。

蚝油生菜

食材：生菜，蚝油，葱姜末，盐，香油。

做法：

1. 生菜洗净后焯水，过冷水后沥干水分备用；

2. 将锅烧热后放油，加入葱姜末煸炒；

3. 加入蚝油，再加盐适量搅拌均匀；

4. 将刚刚焯好的生菜放入，搅拌均匀后加入香油，即可上桌。

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉，干辣椒，花生米，葱姜末，盐，糖，淀粉，料酒，鸡精，生抽，醋。

做法：

1. 鸡胸肉切成小丁状，加盐、淀粉、料酒拌均匀；

2. 干辣椒切成段状，入温油焯至略黄，捞出备用；

3. 花生米到油锅里炸，捞出备用；

4. 锅中放油，葱姜末入锅爆香，加入湿淀粉炒散；

5. 倒入鸡丁继续炒至变色，加入糖和醋调味，炒匀后撒上炸好的花生米和干辣椒段即可。

腐竹烤肉卷

食材：猪肉片，腐竹，香菇，胡萝卜，青椒，姜末，蒜末，生抽，盐，糖。

做法：

1. 腐竹泡发后，沥干水分，香菇、胡萝卜、青椒切丝备用；

2. 将猪肉片加生抽和一些盐稍微搅拌后腌制5分钟；

3. 热锅凉油，放入姜蒜末煸香；

4. 将腌制好的猪肉片放入翻炒至断生，加入胡萝卜丝、青椒丝、香菇丝一起翻炒；

5. 加入腐竹，加盐、糖适量调味；

6. 烤盘中铺上锡纸，将炒好的菜料铺在上面，卷成卷，放入烤箱中烤15-20分钟即可。

麻婆豆腐

食材：豆腐，肉末，葱姜蒜末，豆瓣酱，花椒，盐，糖，生抽，老抽，食用油，水淀粉。

做法：

1. 豆腐切成小块，加盐焯水后捞出备用；

2. 锅烧热，加入食用油，将肉末炒到发黄变色后加入葱姜蒜末煸炒；

3. 加入豆瓣酱、花椒一起煸炒，煸炒出红油后加入1碗汤烧开；

4. 将焯过水的豆腐牵移入锅中，加入盐、糖、老抽、生抽烧开，用水淀粉勾芡即可。

红烧肉

食材：五花肉，葱，姜，八角，甘草，桂皮，料酒，生抽，老抽，冰糖。

做法：

1. 五花肉切成小块，焯水后捞出，用厨房纸擦干水分；

2. 葱姜切段备用；

3. 热锅凉油，放入糖炒成焦糖色，加入葱、姜、八角、甘草、桂皮煸炒；

4. 加入五花肉块煸炒至断生，放入料酒、老抽、生抽，加清水没过肉块，大火烧开后转小火煮30分钟左右；

5. 最后加盐调味，用小火烧15分钟左右收汁就可以上桌了。

宫保虾球

食材：虾仁，鸡蛋清，淀粉，红辣椒，花椒，生姜，蒜瓣，花生米，葱花，盐，味精，白糖，老抽，鸡清汤。

做法：

1. 虾仁用清水洗净后抹干水分，用鸡蛋清、淀粉、盐腌制10分钟；

2. 将红辣椒、花椒、生姜、蒜瓣切末；

3. 热锅凉油，将刚刚腌制好的虾球炸至金黄色，捞出待用；

4. 在锅中留底油，放入炒香辣椒、花椒以及姜蒜末，倒入花生米干香；

5. 加入白糖、盐、老抽、鸡清汤调味，加入虾球炒匀；

6. 最后加味精、葱花勾芡即可。

蒜泥白肉

食材：猪肉，蒜末，酱油，白糖，盐，生抽，醋，香菜。

做法：

1. 猪肉切成薄片，加入蒜末、生抽、盐、白糖、酱油搅拌均匀腌制半个小时；

2. 锅中热油，放入腌制好的猪肉片快速煎至两面呈金黄色，捞出切成条状；

3. 按照2:2:1的比例混合酱油、醋、糖，搅拌均匀；

4. 将切好的猪肉条码入碗中，浇上调料汁，撒上香菜末及蒜沫即可食用。

西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿，鸡蛋，盐，葱花。

做法：

1. 西红柿切成小丁，鸡蛋打入碗中加少许盐轻轻打散；

2. 热锅凉油，加入西红柿炒到蔫软，加少许盐搅拌均匀；

3. 将打散的鸡蛋液倒入锅中，边倒边翻炒；

4. 最后加入葱花炒匀即可。

番茄鸡蛋汤

食材：番茄，鸡蛋，盐，葱花。

做法：

1. 见上方西红柿炒鸡蛋的做法炒好番茄；

2. 加入清水，水量以浸没番茄为大宗，加盐调味；

3. 鸡蛋打到碗中，加少量清水搅打均匀后淋到锅中，煮开后熄火；

4. 最后加入葱花即可。

水煮肉片

食材：猪肉片，豆芽菜，葱姜蒜末，酱豆瓣，花椒，盐，生抽，醋，黄豆酱，红油面皮。

做法：

1. 猪肉片加入盐、生抽抓拌搅匀，加入淀粉拌匀后腌制20分钟；

2. 锅中倒入适量油，烧热后放入猪肉片，快速煸炒至断生，捞出备用；

3. 再起锅，加油，加入豆瓣酱和花椒，加入水烧开，加入肉片和豆芽菜煮熟；

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