凉拌菜的做法

夏天是一个美食的季节，凉拌菜是清爽美味的代表。无论是餐桌上的一份刨冰，还是冷冻奶茶，在高温下，只要是凉的、清新的食物，都是人们喜欢品尝的。自己在家制作凉拌菜，可以更自由地掌控材料和口味，下面分享一些家常菜的做法。

1. 蒜泥黄瓜

材料：

黄瓜

大蒜

生抽

醋

白糖

辣椒油

做法：

黄瓜洗净切成小段，加少许盐腌制10分钟后捞出，沥干水分。

大蒜切成末，与黄瓜混合均匀。

调料：生抽、醋、白糖、辣椒油混合均匀，倒入黄瓜、蒜末中拌匀即可。

2. 菠菜拌豆腐

材料：

菠菜

豆腐

大葱

蚝油

生抽

醋

做法：

菠菜洗净焯水后切成小段，豆腐切厚片焯水后捞出。

大葱切成葱花备用。

调料：蚝油、生抽、醋混合均匀。

将菠菜、豆腐、葱花混合，调入调料拌匀即可。

3. 酱香茄子

材料：

茄子

豆瓣酱

红油豆腐乳

葱姜蒜

白糖

生抽

醋

做法：

茄子洗净切成段，焯水后再次沥水备用。

将豆瓣酱、红油豆腐乳、葱姜蒜末、白糖、生抽、醋混合均匀。

将焯好水的茄子混合入调料，拌匀即可。

4. 椒麻鸡丝拌面

材料：

鸡胸肉

黄瓜

红椒

小葱

芝麻

绫崇嚎

生姜

生抽

醋

料酒

糖

盐

做法：

将鸡肉切成丝，加料酒、糖、盐腌制30分钟备用。

生姜切成片状，小葱切成段状，红椒、黄瓜切成细丝备用。

芝麻炒香，用剪刀剁碎备用。

米线兑入开水焯熟捞出备用。

炒锅烧热后倒入油，加入腌制好的鸡肉丝炒至微黄色。

调料：生抽、醋、糖混合均匀，倒入锅中与鸡肉丝混合拌匀即可出锅。

将拌好的鸡肉丝与米线、生姜、小葱、红椒、黄瓜混合拌匀，撒上芝麻即可供食用。

5. 香菜拌木耳

材料：

香菜

木耳

小葱

鸡蛋

盐

醋

生抽

糖

白胡椒粉

做法：

木耳泡软后切成丝，焯水后捞出备用。

将鸡蛋打散，加入盐拌匀入味。

小葱切碎，香菜切段备用。

调料：醋、生抽、糖混合均匀，加入白胡椒粉拌匀成调料汁备用。

锅中烧热油，倒入蛋液，轻轻翻炒至熟后捞出备用。

将木耳拌入调料汁中，淋入锅中，翻炒均匀。

将小葱、香菜、炒熟的蛋液混合入木耳中，拌匀即可盛出。

6. 凉拌花卷肉

材料：

花卷肉

黄瓜

蒜末

辣椒油

醋

糖

做法：

花卷肉切成薄片备用。

黄瓜切成薄片，洒上盐静放5分钟后挤干水分。

蒜末、辣椒油、醋、糖混合均匀，制成调料汁。

将花卷肉、黄瓜拌匀入调料汁中，拌均匀后冷藏片刻。

7. 凉拌海带豆腐

材料：

娴峰甫

豆腐

鸡蛋

香菜

葱姜丝

生抽

醋

白胡椒粉

做法：

海带晾凉后切成细丝，豆腐切成小块，与葱姜丝拌匀备用。

将鸡蛋打散，加入盐、白胡椒粉拌匀入味。

香菜切碎。

调料：生抽、醋混合均匀，做成调料汁。

将铁锅烧热，倒入油，加入鸡蛋液，炒熟后倒入调料汁，加入海带丝、豆腐、蒜末拌匀即可。

将拌匀的凉拌海带豆腐盛出，撒上香菜末即可。

8. 黄瓜凉拌海米

材料：

黄瓜

娴风背

大葱

姜末

醋

糖

生抽

香油

做法：

黄瓜切成细丝。

海米用水浸泡30分钟，焯水备用。

大葱切成丝，姜末备用。

调料：生抽、醋、糖、香油混合均匀，制成调料汁。

将黄瓜、海米、大葱、姜末混合入调料汁，拌匀后冷藏片刻即可。

9. 酱爆土豆丝拌豆腐干

材料：

土豆

豆腐干

葱姜蒜

干辣椒

料酒

糖

盐

生抽

醋

做法：

土豆去皮切成细丝，加入盐搅拌均匀静置片刻并挤出水分备用。

豆腐干切成小块，葱姜蒜切末，干辣椒捣成碎末备用。

调料：生抽、料酒、糖、醋混合均匀，做成调料汁。

热锅凉油，加入葱姜蒜、干辣椒末炒香，将土豆丝倒入翻炒制软，加入调料汁翻炒均匀，加入豆腐干翻炒片刻即可。

将酱爆土豆丝和豆腐干混合拌匀即可上桌。

10. 黄瓜凉拌胡萝卜

材料：

黄瓜

胡萝卜

香菜

葱姜末

生抽

醋

糖

做法：

黄瓜和胡萝卜分别切成细丝，焯水后捞出备用。

香菜切碎备用。

调料：生抽、醋、糖混合均匀，做成调料汁。

将黄瓜、胡萝卜混合入调料汁，拌匀后放入冰箱冷藏片刻。

将拌匀的凉拌黄瓜胡萝卜盛出，撒上香菜末即可。

以上是10款夏日清凉、口感丰富的凉拌菜做法，简单易操作，快速上手，适合家庭烹饪和聚餐食用。品尝这些凉拌菜，不仅可以解除暑热，还能增加食欲，营养均衡，是夏日膳食的最佳选择。