福建鱼菜谱家常菜做法窍门

福建菜以鱼菜为主要原材料，因地理位置临海，福建海鲜资源十分丰富，而鱼菜搭配的烹调方式也十分多样。下面介绍几种福建鱼菜家常菜的做法及窍门。

红烧石斑

石斑肉质鲜嫩，味道鲜美，是福建常见的鱼类之一。红烧石斑是福建家常菜的代表之一。

做法：

清洗石斑，切块备用。

锅中加入清水、葱姜煮沸，放入石斑焯水。

锅中加入油，放入葱姜爆香，再加入生抽、老抽、料酒、糖、盐翻炒均匀。

加入石斑块，翻拌均匀，加入水，煮沸后转小火焖煮30分钟即可。

窍门：为了让石斑肉质更加鲜嫩，可以在加入料酒之前，把石斑块用料酒腌制10分钟。

清蒸鱼

清蒸鱼是福建家庭中最常见的做法之一，多用于肉质更加鲜嫩的鲈鱼、草鱼、鲫鱼等鱼类。

做法：

将鱼清洗干净，切口。

锅中加水煮沸，放入切好的姜葱，煮沸后将鱼盖在姜葱上，不要让鱼的肉朝下。

加盖蒸锅，大火蒸5-8分钟即可。

最后撒上蒸鱼豉油、香菜、葱姜等佐料。

窍门：一般用于清蒸鱼的鱼多为肉质鲜嫩的白鱼，因为此类鱼不但营养丰富，肉质也鲜美。

福州鱼丸汤

福州鱼丸汤是一道清汤，主要材料为草鱼肉，口感香滑，特别适合在冬天食用。

做法：

将草鱼肉切成小块，用料酒、盐、水淀粉腌制半小时。

将腌制好的草鱼肉放入料理机中，打成蓉。

将鱼蓉用勺子多次轻敲，使其变得有弹性。

将草鱼肉制成丸子，锅中烧水，放入切好的姜片煮沸，加入鱼丸，煮沸后再煮5分钟即可。

最后在汤中加入适量盐、胡椒粉、香菜、火腿片等佐料。

窍门：为了让鱼丸口感更加弹滑，需要在制作鱼蓉时，加入适量的清水搅拌均匀，使肉质更细致。

佛跳墙

佛跳墙是福建省著名的传统名菜之一，以花雕酒、鸽蛋、福建土特产、鲍鱼、淡菜、蟹黄、鸡腿肉、瑶柱、石斑等多种食材熬制而成。

做法：

将各种材料清洗干净，分别切好准备使用。

将鸡腿肉和猪肉切片，涂上生姜汁，生粉、盐、料酒腌制10分钟。

将瑶柱、蟹黄、鲍鱼、花菇、鸽蛋、石斑、章鱼、海参、虫草花、青笋等食材适量加水同炖。

炖至浓稠，调入盐、鸡精、胡椒粉、老抽、蚝油等调料。

最后将炖好的食材与炖汤一起倒入碗中，摆上一些青菜、香菜。

窍门：炖佛跳墙汤时，可在锅底放数片老姜，可去腥提味。

以上就是福建鱼菜家常菜的做法及窍门，希望对喜欢家庭料理的朋友有所帮助。