家常肉菜谱掌握技巧

广东菜以清淡鲜美而闻名，其中肉菜更是让人难以忘怀。下面，我们将介绍一些广东家常肉菜的常见做法，帮助您掌握肉类烹饪技巧。

扣肉

材料：五花肉500克、葱姜适量、料酒、酱油、白糖、盐适量。

做法：

1.将五花肉均匀切成两公分见方的小块，放入冷水中煮开捞出。

2.热锅凉油下葱姜爆香，放入五花肉块，加入适量料酒、酱油、白糖、盐烧开。

3.将煮好的五花肉块倒入蒸锅内，上面撒上少许盐、白糖，大火蒸一小时。

4.蒸好的五花肉块放凉后，翻个面倒出，切成小块即可享用。

红烧肉

材料：五花肉500克、葱姜适量、料酒、酱油、冰糖50克、老抽适量、盐适量。

做法：

1.五花肉洗净切成两厘米见方的小块，热水焯水去腥，捞出沥干备用。

2.把热锅凉油，下葱姜爆香并放入五花肉块煸炒，加入料酒、酱油、冰糖、老抽翻炒均匀。

3.加入刚刚煮过的热水，水量要淹过五花肉块，调入盐，焖煮四十五分钟。

4.大火收汁，勾芡，撒上适量的胡椒粉即可出锅。

酱爆肉

材料：猪肉脆骨450克，油豆腐100克、花生米适量、青红辣椒各适量。

酱料：盐、酱油、蚝油、味精、料酒、白胡椒粉各适量。

做法：

1.猪肉脆骨清水焯烫去血水捞出待用，花生米炒熟备用。

2.凉油热锅，下葱姜蒜末煸炒出香味，加入切好的猪肉脆骨、油豆腐翻炒。

3.加入适量清水煮开，加料酒、酱油、蚝油翻炒均匀，再加点味精和盐调味，煮至汁浓骨烂即可。

4.最后加入花生米、青红辣椒丁翻炒，出锅前撒上白胡椒粉即可出锅。

香菇烤肉

材料：瘦猪肉250克、香菇250克，沙茶酱适量。

做法：

1.猪肉切成薄片，加沙茶酱腌渍10分钟。

2.香菇去蒂切片。

3.将猪肉和香菇穿成串，放入已预热的烤箱中，用中火烤10分钟左右。

4.取出烤好的香菇烤肉串，表面上蘸上沙茶酱，即可享受。

以上是广东家常肉菜的做法，每一道菜品都讲究入味、熟透，尤其善用酱油、蚝油、冰糖等调味料，能够让肉类更加鲜美。如果您也喜欢品尝广东菜肴，不妨按照上述做法一步步来尝试一下，或者在各大餐厅品尝美食时，在口感醇厚的同时，品尝到更多广东菜肴的魅力。