如何炒肉菜谱家常菜做法(简单易学！家常肉菜炒作品)

炒菜是家常菜中不可缺少的一道工序，尤其是炒肉菜更是家庭餐桌上的经典之选。但是，很多人在炒肉菜时却总是感觉不如餐厅的口感浓郁、色香味俱全，那么今天就来分享一下如何炒肉菜谱家常菜做法，让你的炒菜也能变得美味可口。

材料准备

炒肉菜需要的主要材料就是肉类和蔬菜，肉类选用瘦肉或带有少量肥肉的部位，新鲜蔬菜则根据个人口味选择即可。此外，还需要些许调料，如生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、生姜、蒜等等。

烹饪步骤

1. 处理肉类

将选好的肉类洗净后，切成均匀的小丁或薄片，然后加入适量的料酒、生姜、蒜、盐、胡椒粉，充分腌制入味。

2. 热锅入油

将炒锅烧热后加入适量的食用油，等油热后放入腌制好的肉类，煸炒至变色后捞出备用。

3. 炒蔬菜

在同一个锅中加入洗净的蔬菜，根据不同材料考虑加入合适的调料，将蔬菜炒到八成熟时再放回刚炒好的肉丁和汤汁，翻炒均匀即可。

小贴士

1. 肉类去腥：选购回来的肉类在切片或切丁之前，需要先用盐或料酒腌制片刻，去除肉类的异味。

2. 肉类煮熟：炒菜时肉类一定要煮熟，特别是猪肉和鸡肉，以保证健康。

3. 炒菜排水：在炒蔬菜时，如果菜品含水分较多，可以事先用热水烫一下或放一点油减少菜品出水，避免炒出来的菜品过于稀水，影响口感。

4. 火候控制：炒肉菜需要掌握适中的火候，不要火过大或过小，以免肉类口感不好或蔬菜过度失色。

三款家常肉菜炒作品

1. 青椒肉丝

原料：瘦肉、青椒、姜、蒜、盐、生抽、料酒、水淀粉、食用油。

做法：将瘦肉切成丝，青椒切成小块，姜蒜切末，热锅入油，放入瘦肉中火煸炒变色，捞出备用，再次放入热锅中，加入姜末、蒜末、青椒块翻炒，放入调味料和刚才的肉丝，用水淀粉稍微勾芡即可出锅。

2. 土豆肉片

原料：牛肉、土豆、洋葱、大蒜、盐、生抽、老抽、糖、酱油、料酒、食用油。

做法：牛肉切成片，土豆和洋葱切成丝，大蒜切末，热锅入油，加入牛肉片煸炒，将煸炒好的肉片捞出备用。再次放入热锅中，加入大蒜末、土豆丝、洋葱丝炒至略软后放入配料，用中小火焖至土豆丝熟热，再加入肉片翻炒均匀即可出锅。

3. 番茄炒肉

原料：猪肉、番茄、青椒、姜、蒜、盐、糖、酱油、油。

做法：猪肉切片，青椒和番茄切块。锅热后放油，加入猪肉翻炒至变色，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入青椒块、番茄块略微翻炒，放入配料，为了突出番茄的酸甜味，可以放多一点点的糖。最后，用水淀粉勾芡即可出锅。

以上三道家常肉菜炒作品，相信大家在掌握了炒菜技巧和配料的情况下，都能做出口味美妙、色香味俱全的炒菜佳肴。