准备食材

选择新鲜的鱼，例如草鱼、鲤鱼或者鲈鱼。清洗干净，去除内脏，鱼鳞和鱼鳍，最好让卖鱼的师傅帮忙处理。备好葱姜蒜、青红辣椒、葱花、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、香油等调料。

腌制鱼

将鱼在表面和腹内均匀地挑上几刀，这样有利于入味和蒸熟。将葱姜蒜切成细丝备用，将蒜放在鱼的腹内，葱姜放在鱼的表面。接着，把适量的盐、白胡椒粉、料酒撒在鱼的身上，再用手轻轻地抹匀。腌制入味约15-20分钟。

准备蒸鱼的器具

有专门的蒸鱼锅可以使用，如果没有的话，也可以在锅里放一个架子，将盘子或者碟子放在架子上，把鱼放在盘子里蒸熟。另外，可以在蒸鱼锅中倒入少许清水，可以增加蒸的效果。

上锅蒸鱼

在蒸锅中开火烧开水，将腌制好的鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。蒸的时间视鱼的大小和火候而定，一般以鱼眼变白为准。用筷子轻轻插入鱼肉，如果轻松插透，则表示熟了。

出锅装盘

蒸好的鱼盛出，撒上葱花和青红辣椒丝，然后在热油锅中烧热香油，淋在鱼身上即可出锅，这样可以更好地保持鱼的鲜嫩口感。

注意事项

1. 腌制鱼的时候盐不要放太多，因为腌制过久会让鱼肉变得老而且口感不好。

2. 蒸鱼的时间要掌握好，不要蒸过头否则鱼肉会变得干涩。

3. 烧热香油的时候火候要适中，以免香油烧焦影响口感。

以上就是家常菜清蒸鱼的制作方法，简单易学，健康营养。希望大家能够喜欢这道鱼肴，也可以根据口味喜好适量加减调料。祝大家做菜成功，享受美食时光！