潮汕做桌菜谱家常菜做法

潮汕地区是广东南部的一个地区，因其独特的地理环境和人文背景，形成了独具特色的饮食文化。潮汕菜以清淡、鲜美、清香而著名，是广东省内乃至全国范围内的美食之一。在这里，我们为大家介绍几道潮汕家常菜作为桌菜，让大家品尝到地道的潮汕味道。

第一道菜：潮汕蒸鱼

潮汕蒸鱼是潮汕人最常吃的一道菜，也是最具特色的一道菜。

步骤如下：

用黄酒、姜片和葱丝抹鱼身内外，腌制片刻；在锅中倒入足量的水，加入少许盐和老抽，煮沸后放入蒸鱼架，在上面放上腌制好的鱼，再撒上一些葱花和红辣椒；盖上锅盖，用大火蒸10-20分钟（时间根据鱼大小而定）；将蒸熟的鱼倒入盘子中，洒上葱花、姜片和香菜即可上桌。

第二道菜：潮汕扣肉

潮汕扣肉是一道传统的潮州菜，以色、香、味俱佳，肥而不腻，口感鲜美。步骤如下：

将五花肉洗净，在锅中烧水煮至断生；取出五花肉后放入冷水中浸泡片刻；将五花肉切成约1.5-2厘米的长条，放入砂锅中，加入适量的糖、生抽、料酒、姜片、葱段、八角和肉汤，用旺火煮沸，然后转小火焖煮1-2个小时；将焖煮好的五花肉倒入碗中，压实并倒扣于盘中，撒上葱花即可。

第三道菜：潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅是潮汕人喜爱的家常菜之一，其特点在于牛肉柔嫩滑润，鲜香扑鼻。步骤如下：

将牛肉切成片状，放入煮沸的水中焯水至七、八成熟，然后捞出备用；将火腿、腐皮、蘑菇等食材准备好；将砂锅中的鸡汤加入料酒、盐、酱油、姜片、葱段、干辣椒等调味料，煮沸后转小火，加入准备好的食材，待其煮熟后加入五香粉，撒上芝麻和香菜即可。

第四道菜：潮汕手撕鸡

潮汕手撕鸡是一道口感鲜美、清爽可口的家常菜。步骤如下：

将鸡肉放在锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉，煮沸后转小火煮30分钟即可；等鸡肉煮熟后捞出晾凉，撕成块状，放入碗中；用生姜、蒜头、红辣椒、葱花制成调料，再加入酱油、醋、料酒、糖等调味料，搅拌均匀备用；将撕好的鸡肉块淋上调料，撒上芝麻和葱花即可。

以上便是几道地道的潮汕家常菜，让大家在家也能吃到正宗的潮汕味道。希望各位尝试制作，感受那淡雅却又令人回味无穷的口感。