引言

兴化菜肴是江苏菜系中的一种，以其酸甜可口、鲜嫩爽口的风味而受到国内外食客的热爱。在家中也可以学习做一些兴化家常菜，今天就为大家介绍一些兴化菜谱家常菜的做法以及小窍门。

兴化糖醋鲤鱼

1. 火候掌握：鲤鱼过油时火候一定要把握好，不要太大，否则鱼皮会过于焦黑，影响口感；

2. 两次油炸：第一次炸鱼是为了让鱼皮更加酥脆，第二次炸鱼是为了让鱼肉更加熟透。

兴化糖醋排骨

1. 红烧排骨：在烧排骨时，先要烧干水分，再加入调料焖煮，等到排骨吸收了充分的味道，再加入适量的水或高汤，焖煮至入味；

2. 糖醋汁的调制：在糖醋汁的调制中，要先将白糖、醋焖煮至浓稠状态，然后再加入适量的盐和水，煮沸后即可关火。

兴化蒸鱼

1. 去腥：在将鱼洗净后，撒适量的盐和料酒在鱼身上，腌制一定时间，可以去除鱼的腥味；

2. 热水蒸鱼：在将鱼放入蒸锅蒸之前，先在蒸锅中加入一些热水，然后再将蒸菜架或者用旺火加热的盘子放上去蒸，这样可以使鱼质更鲜嫩。

兴化炒蛤蜊

1. 处理蛤蜊：选购蛤蜊时，要选择新鲜、闭合度高、表面干净、无裂纹、无异味的；将蛤蜊放入清水中，加入适量的盐清洗，再用清水冲洗干净；

2. 爆炒蛤蜊：先用油将姜蒜爆锅，再加入蛤蜊翻炒，最后加入适量的盐和葱花炒匀即可。

兴化糖醋娃娃菜

1. 娃娃菜的选购：选购娃娃菜时，要选择色泽鲜亮、叶片完整、叶片的距离适中的，这样做出来的糖醋娃娃菜颜色鲜艳，口感爽脆；

2. 炒糖醋汁：在用糖和醋调味时，可加入适量的水淀粉制成的糖水或者面粉糊以增加稠度，让菜肴更具风味。

兴化红烧肉

1. 选肉：选五花肉，肥瘦分明，肥肉多于瘦肉，口感更好；

2. 洗净开水焯：将五花肉洗净后，装入锅中，加入适量的料酒和葱姜煮滚，然后捞出控干水分切块；

3. 红烧调料：将切好的五花肉放入锅中，加入适量的水，倒入生抽、老抽、料酒、糖、姜片、葱段、香叶和八角等调料，用小火煮至汁变浓稠即可。

通过小窍门的学习，家庭厨房里也能做出好吃的兴化家常菜。不仅能增加家庭的菜品丰富度，还能在吃的时候体验江苏菜系中独有的酸甜可口的美味风味。