云泉菜谱家常菜做法

作为一款备受家庭普及的烹饪工具，云泉菜谱为各位厨房新手提供了一系列的家常菜做法，本文将就此分享几个优秀的例子。

红烧肉

红烧肉是广受欢迎的中国传统名菜之一，也是家庭聚餐中不可或缺的菜品。制作红烧肉有三个要点：

选料要讲究：选择五花肉或者三层肉，口感更佳

剁块要均匀：均匀的大小可以使烹饪过程中肉块煮烂均匀

煮汁不可少：同时加入豆瓣酱、姜、葱煮出的汁水更能提升口感

制作步骤：

将肥肉、瘦肉分开，分别剁成大小差不多的块状

锅内热油，将肉块煸炒出油熬红取出，锅留底油不要倒掉

将锅中的肉块再次放入，加入调料（八角、姜、花椒等），煸炒入味

加入料酒、热水、酱油、冰糖，中火烧开后转小火煮1小时左右

待肉烂到可以用筷子轻易戳穿时，加入青蒜，翻炒数下即可出锅

糖醋排骨

糖醋排骨是一道酸甜可口的传统名菜，餐桌上十分畅销。如何制作出口感好，骨肉分离度高的美味糖醋排骨？下面是具体的制作方法：

糖的比例要适中：糖多了易形成硬块，分布不均匀；糖少了味道偏淡不够入味

撒盐必不可少：能够排除肉中的腥味，同时还有调味和脱水的功效

醋要先放：醋先行加入炖肉中, 接着迅速加入糖, 继而翻拌均匀

制作步骤：

先将排骨用清水冲洗干净，并将肉上的膜剔除干净，放入沸水中焯水备用

将炒锅烧热，倒入色拉油，烧至油七成热后，放入焯水后的排骨，炒至两面金黄色后取出

将肉骨放锅中，撒入适量的盐和姜片

把少量的醋和水调匀，倒入锅中烧开，加入白糖、番茄酱翻炒均匀

加入适量的水，开锅后转成中火，焖煮20分钟左右至汤汁粘稠

加热菜油入锅，将焯过水的排骨复炸至金黄色，加入制作好的酱汁继续翻炒，至排骨均匀沾满酱汁后即可出锅。

蒸蛋

做蒸蛋是不少厨房新手的练手菜，简单易学且时间短。顺利制作出美味的蒸蛋需要掌握配料、蛋液的混合比例和蒸煮时间等要点，具体如下：

配料尽量新鲜：用水清洗洋葱、虾仁等配料，以确保做出的蒸蛋口感清新

蛋液稠度要均匀：打散蛋时，要注意混合均匀，以防蒸出不同口感和咬劲的蒸蛋

蒸蛋要定时：蒸蛋的时间和火候掌握得好与坏成败得失都难以重来

制作步骤：

将蛋打入碗中，加入适量的清水，用筷子搅拌均匀

加入洋葱碎、虾仁、盐、鸡精、料酒、味精等调料，搅拌均匀

将调好的蛋液均匀的倒入碗中，用盖子盖住，把蒸锅烧热，放入蒸架，并将蛋液倒入模具内蒸10分钟

在蒸的过程中一定不要打开盖子，蒸好后让它自然放出热气，等稍微凉一些再取出来。

在蒸蛋的过程中，底部淋上几滴香油，并撒上少许葱花，提升口感和美观度。

以上是几个简单而实用的家常菜做法，相信各位厨房新手已经掌握到了基本技能，有了更私家的妙招和口感调整方法，也可以在平时的烹饪中轻松发挥自己的厨艺天赋。