重庆菜谱家常菜简单做法

重庆菜以辣为主要特色，食材丰富，口味独特。其家常菜制作简单，下面介绍几款最简单的家常菜做法。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是重庆菜中广受欢迎的一道家常菜，口感麻辣鲜香，做法简单。具体做法如下：

准备豆腐一块，切成小块，用开水焯一下备用。

将瘦肉切成茸，葱姜切末备用。

热锅凉油，把葱姜末放进去煸炒出香味，再加入瘦肉煸炒至变色。

加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精，翻炒均匀。

加入少量水和焯过水的豆腐，煮开后小火慢炖5分钟。

最后加入蒜末、葱花和香油翻炒均匀即可。

酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道家常菜，味道酸辣可口，制作简单。具体做法如下：

将土豆洗净切成丝，放进凉开水中泡一下。

将泡好的土豆丝过凉水，去除淀粉。

油锅里放入适量油，加入蒜末、姜末、花椒爆炒，加入干辣椒末、酱油、醋、糖、盐、水烧开。

加入土豆丝，翻炒均匀。

最后加入碗中混合好的淀粉水，稍微煮一下即可。

装盘后撒上葱花即可。

水煮鱼

水煮鱼是重庆菜中最具代表性的一道菜，辣中带麻，色香味俱佳。下面介绍制作方法：

将鱼去骨后切成薄片，加入盐、胡椒粉、料酒、生粉抓匀腌制片刻备用。

锅中加入高汤或清汤，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料等香料煮沸后捞掉。

再放入豆芽、娃娃菜等蔬菜烫熟，捞起备用。

将腌制好的鱼片均匀摆放在蔬菜上。

放入适量的豆瓣酱、油辣椒煮开，淋在鱼上即可。

最后加入葱花、香菜等调味料即可。

以上就是最简单的重庆菜家常菜制作方法。其中一些特定的调料可以根据口味添加或减少。一定要注意火候，做出来的菜色不要过于干燥，口感应该是鲜嫩多汁。希望各位厨友尝试做出美味的家常菜。