准备工作：

1. 田鸡一只，清洗干净切块，用料酒和盐腌制10分钟；

2. 青红椒各一个，切丝备用；

3. 姜蒜切末备用；

4. 油适量，葱花适量。

烹饪步骤：

1. 锅中倒油，待油热放入葱花煸炒出香味；

2. 放入姜蒜末煸炒，炒香后放入田鸡；

3. 煸炒田鸡至两面金黄，出现酥脆感；

4. 加入青红椒丝快速煸炒，让青红椒略微变软；

5. 倒入适量清水，用中火煮开后改成小火，盖上锅盖，焖煮5-8分钟，让田鸡煮熟；

6. 最后撒上盐和糖，快速翻炒均匀出锅即可。

注意事项：

1. 将田鸡切成小块，这样便于煮熟；

2. 煮田鸡的过程中一定要改成小火，慢慢焖煮，这样田鸡会更加入味；

3. 加入清水的量要适当，不能太多也不能太少，太多会让田鸡泡软，太少则不够煮熟。

小贴士：

1. 如果喜欢麻辣口感，可以加入适量的辣椒粉或者干辣椒丝，也可以加入少量的花椒粉；

2. 如果想要口感更鲜美，可以加几片香菜叶子，或者加入适量的柠檬汁；

3. 田鸡肉质细嫩，口感好，适合多种烹调方式，煮、炒、炖或者烤都可以。

炒田鸡是一道简单易学的家常菜品，只需要将田鸡肉切块煸炒即可，搭配上青红椒丝和姜蒜末，口感非常好。烹饪过程中需要注意火力调节和水量，这样才能让田鸡煮熟，入味，且不会太干或者太湿。