闽南菜家常菜100道菜谱

闽南菜是福建省最具代表性的菜系之一，以清淡、鲜美、色香味俱佳而闻名。下面为大家介绍闽南菜家常菜100道菜谱，让你在家也能制作正宗的闽南美食！

海蛎煎

1. 将海蛎洗净，加入盐、葱花、姜末拌匀腌制20分钟。

2. 将蛋打散，加入鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉搅拌均匀备用。

3. 非常热的锅中放入油，等锅热到一定程度后，将海蛎蘸上鸡蛋液煎至金黄。

4. 取出放在厨纸上吸收多余油份，最后撒上一点青红椒碎装点。

佛跳墙

1. 准备好鸽蛋、紫菜、鱼翅、花菇、瑶柱、笋尖、海参、鱼肚、鸡肉、花胶、鲍鱼、鸽肉、猪蹄筋、猪蹄筋、蚝肉等材料。

2. 将上述材料加水煮制，烹调时间要充分保障材料的鲜香。每道材料要先煮熟再放入盅中，同时加入适量的盐、胡椒、姜、葱等调料。

3. 准备盘子，将勾芡糊搅拌均匀，浇在佛跳墙上即可。

三杯鸡

1. 准备好鸡肉、蒜末、姜末、干辣椒、青红椒、芝麻油、米酒、豆豉酱、酱油等调料。

2. 将鸡肉洗净切丁备用。

3. 热锅加油，加入干辣椒爆香，然后放入蒜末、姜末、芝麻油、辣椒、鸡肉，快速翻炒。

4. 加入米酒、豆豉酱、酱油，翻炒至鸡肉熟透。

5. 最后倒入青红椒翻炒几下即可。

八宝饭

1. 准备好糯米、红豆、莲蓉、桂花酱、龙眼干、糖等八种食材。

2. 将糯米洗净浸泡2小时左右。

3. 将红豆洗净，倒入锅中，加清水浸泡，煮熟后连同豆汁一同捣成泥状。

4. 将糯米放进蒸锅中，加水蒸熟，取出，放入糖拌匀。

5. 将桂花酱、莲蓉、龙眼干切成小块备用。

6. 将糯米饭放在砧板上，搓成条状，再分成适当的小块。用手压扁，抹上适量的芝麻酱，将馅料（红豆沙、莲蓉、桂花酱、龙眼干等）均匀地放在中间，再用手把米饭包裹起来。

7. 将裹好的八宝饭摆入盘内，蒸20分钟即可。

九转大肠

1. 准备好大肠、粉皮、姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉等调料。

2. 将大肠清洗干净，在冷水中放葱、姜煮10分钟后捞出来。

3. 大肠切成2-3厘米的段，粉皮用开水泡发至软后沥干水分备用。

4. 准备一个锅，倒入油，放入蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉爆香。

5. 把大肠和粉皮放入锅中，炒匀后加入适量清水，煮15分钟。

6. 最后煮至汁浓即可。

葱油拌面

1. 准备好面条、葱花、蒜末、生抽、醋、盐等调料。

2. 面条用开水煮熟后捞出备用。

3. 将葱花、蒜末加热油爆香后加生抽、醋、盐调匀，浇在面条上即可。

红烧肉

1. 准备好五花肉、葱、姜、料酒、老抽、酱油、糖、冰糖等调料。

2. 将五花肉切成5cm见方的块，入开水中焯水烫一下，捞出备用。

3. 准备一个炒锅，加入一勺油，放入葱、姜爆香，然后放入五花肉，加料酒、老抽、酱油、糖、冰糖和适量清水，煮至汤汁浓稠。

4. 然后将烧好的五花肉放入碗中，浇上煮好的汤汁，撒上葱花即可。

烤鳗鱼

1. 准备好鳗鱼、姜片、食用油、糖、盐、酱油等调料。

2. 将鳗鱼去头去尾，开背去骨，切成大长条状，用盐和酱油腌制30分钟左右。

3. 烤盘底部刷上食用油，摆放鳗鱼块。

4. 烤箱预热至180度，将烤盘放入，烤20分钟。

5. 烤好后，将烤好的鳗鱼拿出来摆在大盘子上，撒上姜丝，淋上糖水即成。

翡翠豆腐

1. 准备好豆腐、蒜、生姜、葱、胡萝卜、豌豆、青椒、盐等。

2. 豆腐切成约1厘米厚的片，用清水焯过，捞出备用。

3. 将胡萝卜、青椒丝状切好，豌豆去皮。

4. 将蒜、姜切成末，放热锅中爆香，然后放入胡萝卜、豌豆、青椒一起炒熟。

5. 将豆腐一片一片堆在盘中，再向盘中填入青椒、胡萝卜等蔬菜，最后淋上炒好的蒜末、姜末、葱花和盐即可。

拔丝地瓜

1. 准备好地瓜、白糖、白醋、水、盐、淀粉等。

2. 地瓜去皮后切成均匀的小块，放入锅中焯水。

3. 将焯水的地瓜捞出待用。

4. 将糖放进锅中熔化，然后加入白醋、水、盐调成糖水，煮沸后再加入焯烫的地瓜，中火煮15分钟左右。

5. 捞出煮好的地瓜块，晾凉后用淀粉裹一下，再放到油锅里炸至金黄。

6. 最后将拔丝糖浇在炸好的地瓜块上。

虫草花炒鸡蛋

1. 准备好虫草花、鸡蛋、葱、盐、味精等。

2. 将虫草花用清水泡一下，捞出备用。

3. 将葱切碎，鸡蛋打散备用。

4. 准备一个锅，倒入油，放入葱末煸炒出香味后，把打散的鸡蛋加入锅中炒成蛋丝，加入虫草花继续翻炒，加入盐、味精调味即可。

沙茶面

1. 准备好面条、沙茶酱、花生酱、豆饼、豆腐皮、蒜末、姜末、葱花、盐等。

2. 面条用开水煮熟后捞出备用。

3. 豆饼、豆腐皮切片状准备。

4. 热锅凉油下葱、姜、蒜爆香，加沙茶酱、花生酱、适量清水、盐煮，大火煮开后从中放入豆饼、豆腐皮煮约5分钟，关火、再把面调入即可。

咸肉烧豆腐

1. 准备好咸肉、豆腐、葱、姜、蒜、糖、酱油、料酒等。

2. 咸肉切成长条状备用。

3. 豆腐切成小块备用。

4. 准备一个炒锅，加入油，加入葱、姜、蒜爆香，加入咸肉翻炒，加料酒、酱油、糖翻炒至咸肉出油。

5. 然后加入豆腐和适量清水，大火烧滚后转小火烧约5分钟，再用淀粉勾芡即可。

潮汕烧鹅

1. 准备好鹅、八角、花椒、姜、葱、料酒、盐、酱油等。

2. 将鹅去毛去内脏，切块。

3. 将煮沸的水加入八角、花椒、姜丝，放入切好的鹅块煮5分钟后捞出冲洗干净血水。

4. 在盆底铺上姜片，放入鹅肉块；

5. 加入料酒、酱油、盐调味，冷水淹没鹅肉多一些，盖上盖子，放入冰箱腌制10小时以上。

6. 将腌好的鹅肉块放入烤箱，烤至表面微黄即可。

蒸肉

1. 准备好肉馅、五香粉、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒末、细糖、米酒等调料。

2. 将肉馅放入碗中，加入五香粉、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒末、细糖、米酒搅拌均匀，并顺一个方向搓打至起胶红润。

3. 把拌好的肉块放在蒸盘里，抹上油后，放入蒸锅里蒸熟，起锅前撒些花椒粒和葱花即可。

蚝烙

1. 准备好蚝、葱、姜、蒜、芹菜、椒盐、生粉、鸡蛋、酱油等。

2. 将蚝洗净备用。

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