了解平阳菜谱

平阳菜谱是中国广东省潮汕地区的一种烹饪方法，以烹制海鲜和清淡口味为主要特色。平阳菜谱菜品的调味成分多使用鲜味调味汁或者盐等少量调料，其中最具特色的即是其清淡而鲜美的口感以及精致的刀工艺术，是潮汕餐饮文化的代表之一。

家常菜做法

平阳菜谱不仅有高档的菜品，家常菜也是大有可为。我们以家常菜做法为例，介绍平阳菜谱的门道。

秘诀一：选材

平阳菜谱讲究选用新鲜的、当季的食材，最好是从农民手中直接购买，要求干净新鲜、无损伤、无异味的食材。这样，食材才能更好地发挥出口感，让人享受美食的乐趣。

秘诀二：烹调方法

平阳菜谱烹调方法多样，但最重要的是烹调时间的把握。平阳菜谱的菜品要求口感清淡、鲜美，所以在烹调时要注意尽量保证食材的原本味道，少用调料来掩盖食材本身的味道。

平阳菜谱还要求火候的准确掌握，每道菜品的火候都有不同的要求，对于烹调师来说，烹调时间的把握是制作平阳菜谱的重点。

秘诀三：鲜味调味汁

平阳菜谱最重要的调味方式就是鲜味调味汁，这个调料可以适用于不同的菜品，调味汁的基础是新鲜的精肉白骨头与水共同熬制而成，混合了高汤、老抽油、白糖、味精等多种调料，具有鲜美、清淡而不失营养的特点。

平阳菜谱家常菜—鲜虾冬瓜汤

材料：鲜虾200克、冬瓜500克、葱姜、盐、味精适量、鲜味调味汁。

做法：

将鲜虾洗净。

冬瓜去皮去蒂切块，将葱姜切成末，备用。

锅中放水烧沸，将鲜虾放入锅中焯水，捞出控水备用。

另取一锅，加入鲜味调味汁和清水，放入冬瓜块，葱姜末、盐，烧开后转小火煮15分钟。

放入焯好水的虾，继续煮5分钟，加入味精调味即可。

这样一道简单的菜品，香气扑鼻，口感浓郁的汤汁满足味蕾，清甜的冬瓜以及鲜美的鲜虾口感清淡，让人吃了不油腻。

平阳菜谱是一种美味的烹饪方法，讲究鲜味、清淡口味，以及精致的刀工艺术。在家中使用平阳菜谱制作菜品可以带来美好的用餐体验，让人们对潮汕餐饮文化有更多的认识和了解。希望大家可以尝试使用平阳菜谱制作美食，享受清淡而美味的佳肴。