菜谱家常菜做法：川菜鱼

川菜的鱼类菜肴以其独特的口味和清新的美味享誉全国，今天我们就来介绍一道重庆川菜家常鱼菜佳肴——川菜鱼。该菜品清新可口，香气扑鼻，入口鲜美，是居家常备和聚餐佳选。

材料准备

1. 鲜鱼一条（约1斤）

2. 豆瓣酱80克

3. 姜蒜末适量

4. 青红尖辣椒适量

5. 料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、清水适量

6. 葱花、香菜适量

制作步骤

1.处理鲜鱼

将鲜鱼去鳞、去腮，剖成两片，并切成块状备用。鱼头和鱼骨不要扔，可以用来熬汤或者做其他的菜品。

2.炒制豆瓣酱

在锅中加入适量的油，加热后放入豆瓣酱，煸炒出红油后加入姜蒜末、青红尖辣椒翻炒出香味。

3.加入清水和调料

将煸好的豆瓣酱倒入放好鱼块的锅中，加入适量的清水，料酒、盐、鸡精、生抽、白糖适量，盖上锅盖大火烧开。

4.收汁并装盘

打开锅盖稍微煮一会儿，然后加入葱花和香菜叶，调匀口感后装盘，撒上切好的香菜。

食用小贴士

1. 在翻炒豆瓣酱时，一定要注意火候和时间，避免炒糊了。

2. 煮川菜鱼时，可以加点鲜姜片和葱白，提高鲜味口感。同时，加水不要太多，以保证汤汁的鲜美度。

3. 川菜鱼煮熟后，装盘时可以选择鱼汤带汤装盘，或者将鱼块用筷子取出放入盘中，再浇上汤汁，这样可以让菜品更加美观。

4. 不想吃太辣的可以减少辣椒的用量，喜欢口味重的可以多加辣椒，甚至可以用干辣椒面代替青红尖辣椒。

以上就是制作川菜鱼的详细步骤，希望大家能够在家里尝试制作一下，这道菜肴清新可口，口感极佳，是居家聚餐的佳品。祝大家开胃美食，生活愉快！