夏天菜谱家常菜做法——羊排

夏天来临，炎热的天气让人实在没有什么食欲，可是美食总是让人无法抗拒。今天，我们为大家带来的是夏日必备的家常菜谱——羊排。清爽美味、口感适宜，让你在吃饱的同时也不会感到沉闷。快跟我们来看看这道美味羊排怎么制作吧！

原料准备

羊排800克、大葱3根、蒜头4瓣、生姜适量、干辣椒4个、花椒适量、豆瓣酱1勺、白糖1勺、干淀粉适量、生抽2勺、料酒1勺、鸡精适量、香菜适量。

做法步骤

一、处理羊排

处理羊排时，可以用清水浸泡约30分钟，这样可以让肉质更加嫩滑。然后把羊排切成小块，放在碗里，加入生抽、料酒、鸡精、白糖、干淀粉，搅拌均匀腌制约20分钟。

二、炒羊排

锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒香，待豆瓣酱炒出红油后放入葱段、姜末和蒜末、干辣椒和花椒继续煸炒。然后加入腌制好的羊排，大火煸炒均匀。

三、焯水

将羊排翻炒几下后，加入足够的水烧开，撇去浮沫后继续煮大概2分钟，然后捞出羊排焯水备用。

四、炒菜

将葱段再次倒入锅中爆香，然后加入豆瓣酱、蒜末、姜末、干辣椒、花椒混合炒匀，再倒入焯水后的羊排，继续翻炒均匀，收汁出锅即可。

五、装盘

将炒好的羊排装盘后，撒上适量的香菜即可。

小贴士

1. 牛羊肉类在处理时放点盐和淀粉，不仅可去膻味、增香，而且可使肉质鲜嫩、口感更佳。

2. 羊排需要焯水，这样可以让羊肉的口感更加细腻，同时去掉羊肉的腥味。

3. 炒菜时可以加适量的豆瓣酱，不仅可以提鲜增味，还可以去掉肉中的异味。

4. 羊肉口感偏干，可以先放入料理碗中用开水焯一下，捞出后再进行下一步操作，这样羊肉口感更嫩滑。

这道夏日必备的家常菜谱——羊排，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道极佳的夏季食品。大家不妨抽时间一试，相信你们一定会爱上这道清爽的羊排！