家常菜粤菜的秘密做法窍门大揭秘！

广东菜是中国八大菜系之一，以清淡、鲜美、色香味俱佳而闻名。家常菜则是广东人日常生活中的餐桌主角。那么，如何做出地道的广东家常菜呢？以下是几个秘密的窍门。

选料要讲究

广东家常菜注重原汁原味，所以选料极为重要。选新鲜、质优的食材才能保证菜品的口感和营养。选择肉类时，要选色泽鲜艳、光泽度好、肉质细腻的鲜肉。选择蔬菜时，要选择嫩绿、新鲜、不含草酸等物质的蔬菜。还要注意合理搭配食材，不同的搭配方式会影响口感和营养。

烹饪要讲究技巧

广东家常菜的烹饪技巧主要包括爆、炒、煮、炖、蒸、烤等多种方式。每种方式都要用对火候和时间，火大了容易糊或煮老，火小了时间就长了。比如说炒菜时，必须要先热锅加油，再放入调料、蔬菜、肉类等食材。炖汤时，要采用中火烧制，可以焖至食材入味。还要注意火候的掌握，保持热力的稳定，才能做出口感和味道俱佳的广东家常菜。

调料要讲究搭配

广东家常菜不像川菜那样火辣，口感清淡、鲜美，所以调料的搭配极为关键。鲜味为主，调料要用得恰到好处，一般都是酱油、盐、糖、醋、生抽、老抽、味精、花生油等必备调料。不同的菜品需要搭配不同的调料，这样能凸显出菜品的特点。

材料要讲究神韵

广东家常菜注重协调，不同的材料需要搭配出神韵。比如说烤乳鸽，需要把姜片、葱段、盐、料酒混在一起涂在鸟身上，让乳鸽附着香气。又如煲鸡汤时，将鸡块、生姜、葱段等放入砂煲内，用中火煲制，煮出来的鸡汤鲜美可口、回味无穷。

摆盘要讲究美感

广东家常菜讲究摆盘，有时候看起来美味也很重要。摆盘时最好用大碗、大盘子，提升视觉震撼力。最好按照菜品颜色和口感搭配，使色香味形成有机结合，让人见之就有食欲。比如说，上海生煎包即使好吃，但是摆盘不好看，可能也只有吃货们才愿意靠近。

以上是关于家常菜粤菜的秘密做法窍门。当然，要想做出一道好的广东家常菜，更重要的是要有耐心和毅力。经过多次试验，慢慢掌握窍门，才能做出色香味俱佳的家常菜。祝大家做菜开心！