准备材料

花甲500克、生姜适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量、香油适量、植物油适量。

处理花甲

1. 将花甲放入清水中浸泡两小时，帮助花甲排泥杂质。

2. 清洗花甲，用刷子轻刷花甲外壳，洗净备用。

3. 对于那些比较胖的花甲可以用小刀轻轻剪开肚子，把黑色的肠子清洗干净，这样口感更好。

切配葱姜蒜

1. 将生姜切成细丝备用。

2. 将葱切段备用。

3. 将蒜剁碎备用。

4. 干辣椒切成小段备用。

炒花甲

1. 热锅凉油，油温七八成热，放入葱姜蒜，干辣椒爆香。

2. 放入花甲，加入盐、料酒、生抽，稍稍加热搅拌均匀，盖上锅盖焖煮2分钟。

3. 揭开锅盖，加入鸡精和香油，翻炒均匀即可。

小贴士

1. 花甲入锅后火不能大，不然花甲很容易炒老。

2. 花甲在传统的做法中是不需要加水的，因为花甲本身就会出一些水分。

3. 一些比较嫩的花甲只需要短时间焖煮即可，否则会煮老。

炒花甲是一道简单易学的家常菜，只需要注意火候和焖煮时间就能炒出美味的花甲了。操作过程中要仔细清洗花甲，避免花甲中的泥沙影响口感。希望大家喜欢这道菜谱，能够在家里轻松烹饪出美味的花甲菜肴。