北方菜谱家常菜做法

北方菜系历史悠久，口味独特。今天，我们就来学习一些北方家常菜的做法，让大家能够轻松地掌握如何制作这些美味的家常菜。

红烧肉

红烧肉是北方家常菜中非常有代表性的一道菜。首先，将猪五花肉切成块状，热水焯水去掉血沫。锅中倒入适量油，加入葱姜末爆香，放入糖炒至金黄，倒入料酒，加入老抽和生抽。锅中加入肉块，倒入适量水，再加入八角，桂皮和香叶。转小火，焖煮约2个小时，期间需适量添水，至肉变软入味即可。

家常扣肉

家常扣肉跟红烧肉非常相似，但其口感更为细腻。首先，需将五花肉切成薄片，用盐和糖腌制半个小时，过程中要翻面。锅中倒入适量热水，放入肉片焯水至色变白，捞出沥干水分。锅中倒入白糖炒至金黄色，加入葱姜末，再倒入料酒和生抽。从中淋入适量清水，放入焯好的肉片，加入八角和桂皮。盖上锅盖，中火煮2-3小时，直至肉片变得软糯，入味即可。

酸菜炖肉

酸菜炖肉是多次煮沸后再焖煮酸菜及肉，其关键在于烹饪时间和调味。首先，将五花肉切成块状，焯水去掉血沫，备用。锅中加入适量油，放入葱姜末爆香，加入酸菜和蒜末煸炒。放入焯好水的肉块，加入适量老抽，生抽，料酒和水。大火煮沸后转小火焖煮2个小时左右，期间需适量加水，度调糖和盐，直至酸菜变得软糯，肉块入味即可。

锅包肉

锅包肉是一道经典的东北菜品，其制作方式也较为复杂。首先，将猪里脊切成小薄片，腌制适量的盐和酱油，腌渍30分钟至1小时，再裹上淀粉松花蛋糊。同时，将适量的醋，白糖，生抽和淀粉调制成锅包肉酱。油温烧至约七成热，放入裹好淀粉松花蛋糊的猪肉片炸至金黄色，捞出沥干揭去余下的淀粉。锅中剩下适量的油，加入剁碎的姜葱末炒香，倒入调制好的锅包肉酱，待酱汁变浓稠后，放入炸好的肉片翻炒即可。

蒸鸡蛋

蒸鸡蛋是一道简单易学的家常菜，其味道清新，口感细嫩。首先，将鸡蛋打入碗中，加入适量清水，轻轻搅拌打散，倒入蒸碗中过滤去掉一些蛋清泡沫。同时，加入适量盐和味精搅拌均匀。将蒸碗用保鲜膜盖好，放入蒸锅中隔水蒸8-10分钟即可。

以上就是北方家常菜必备做法的介绍。希望大家能够学以致用，尝试制作这些美味可口的家常菜。祝大家烹饪愉快！