温馨提醒

在制作鲈鱼菜肴之前，最好选择成鱼，因为鲈鱼腥味较大，如果处理不当，会严重影响口感。另外，烹饪时应该控制火候，注意加强火力让其保持鲜嫩，但不要过度烧烤。

家常菜窍门一：清蒸鲈鱼

将鲈鱼去骨后切成块，用少量料酒、生姜水、盐腌制20分钟，铺上青菜或豆腐皮，上锅蒸10-15分钟，撒上葱丝和香菜叶即可食用。

家常菜窍门二：糖醋鲈鱼

将鲈鱼切成薄片，裹上淀粉下油锅炸至金黄色，取出沥油备用。锅中留少量底油，加入盐、白糖、醋、料酒、姜丝和蒜末炒匀，倒入鱼片，翻炒即可出锅。

家常菜窍门三：麻辣鲈鱼

将鲈鱼切成块状，加入盐、生抽料酒腌制20分钟。锅中放油，加入剁碎的蒜末、姜末和青红椒丝，炒香后加入已腌制好的鲈鱼，加入麻油、辣椒、盐、鸡精翻炒均匀，出锅前再撒上少许葱花即可。

家常菜窍门四：花雕鲈鱼

将鲈鱼去骨切片，备好葱姜蒜末，加点盐和生抽腌制20分钟。起锅热油，将腌制好的鲈鱼煎至两面金黄色，加入花雕酒和葱姜蒜末，烧开后加少量盐和糖，再加些清水焖煮数分钟，使用明火烧干一些水分即可食用。

家常菜窍门五：红烧鲈鱼

将鲈鱼去骨切块，入沸水焯水20秒，捞出冷却备用。起锅热油，加入葱姜蒜、辣椒粒爆香，加入豆瓣酱、番茄酱、盐、料酒、糖、鲍鱼酱和清水，烧开后将鲈鱼块倒入烧开的汤汁中，焖煮20-25分钟即可。

家常菜窍门六：炸鲈鱼

将鲈鱼切成块，加入盐、料酒腌制20分钟。准备鸡蛋、淀粉，将鲈鱼块依次裹上蛋液和淀粉，放入油锅炸至金黄色即可取出。

家常菜窍门七：清炖鲈鱼

将鲈鱼去鳞去皮后斩成块，加入冷水、料酒、姜片和葱结，加盖炖煮至鲈鱼变白即可出锅。

家常菜窍门八：酸菜鲈鱼汤

将鲈鱼去鳞去皮切成块，加入盐、料酒、姜片、葱结腌制20分钟。炒锅汆水焯一下鲈鱼块。锅中加水放入酸菜、姜片、蒜末、盐和鱼块，大火煮开后小火慢炖30-40分钟即可。