春节重庆菜谱家常菜做法

春节是中华民族最重要的传统节日之一，重庆向来是美食之都，因此，重庆菜肴成为家庭聚会和年夜饭的必备之选。以下是几款重庆经典家常菜谱，让您在春节期间为家人奉上美味可口的菜肴。

1. 水煮鱼

水煮鱼是重庆地区最著名的菜肴之一，咸鲜口感，爽辣适口，香味浓郁。下面是水煮鱼的家常做法：

准备一条去鳞、去骨的草鱼，鱼肉切成约5厘米见方的薄片，放入碗中，加入生抽、盐、生姜水、料酒、少量淀粉，搅拌均匀腌制20分钟

锅中加水，放入大葱、姜片，加盐烧开，将鱼肉片放入水中焯水，捞出过凉水备用

热锅凉油，油温六成热时，加入豆瓣酱爆香，加入葱姜蒜末煸炒，加入开水烧开后放入适量盐

之后放入火锅底料、干辣椒煮香，加入菜心、鱼片、豆芽、口蘑、香菜等食材快速煮开，淋上香油即可

2. 酸辣汤

酸辣汤是中国各地都有的经典汤品之一，但重庆的酸辣汤最为出名，下面介绍一下它的家常做法：

准备肉末和肉丝，肉末用鲜汤勾芡，加入盐、味精、料酒、酱油、糖并略腌制

将木耳泡发后洗净切丝、葱姜切碎，辣椒、花椒炒香备用

将腌制好的肉末放入油锅中翻炒至变色，盛出备用。锅中留底油，把葱姜末爆香，加入虾皮和泡发好的木耳丝炒匀后，加入高汤。

煮至水开泡沫滚动，加入肉丝，煮30秒，调入盐、醋、味精、豆腐皮，加适量淀粉水勾芡，最后淋上明油即可

3. 红烧肉

重庆家庭中最喜欢制作的肉类菜品之一就是红烧肉，这是一道色香味俱佳的大众美食，下面介绍一下它的制作方法：

首先将五花肉切成大小一致的正方形块状

热锅冷油，放入五花肉块煎至两面金黄，并控油

加入葱姜蒜、豆瓣酱等炒出香味，加入适量老抽、生抽、料酒、冰糖，再翻炒片刻

加入适量开水烧开，倒入腥味清除干净的蒸肉藤，在肉块上放置姜片、葱段和香叶，盖上锅盖，用中火烧约50分钟至汁渐浓稠，期间可加少量开水调节。

最后捞出肉块，放入碗中，将汁浇在肉块上即可

4. 清炒四季豆

四季豆是春天的美味蔬菜，清炒不仅保留了它的原汁原味，而且口感嫩滑爽口，下面介绍一下它的家常做法：

将洗净的四季豆切成约3厘米长的小段，青椒切丝，姜蒜切末

烧一锅开水，加入少量盐和油，放入四季豆焯水至变颜色，捞出放入冰水中过冷水，放入盛有纸巾的盆中沥干备用

热锅凉油，油温六成热时，加入少量精盐和糖，放入姜蓉、蒜末、青椒丝煸炒，出香味后再加入焯好水的四季豆翻炒几下

加入枸杞慢慢煨炒，炒至四季豆成熟即可出锅，淋上芝麻油装盘即可

以上几种重庆家常菜肴不仅做法简单，而且口味美妙，是春节团圆饭的首选之一，希望大家都可以在佳节期间享受到美味佳肴。