衡阳菜谱家常菜做法

衡阳位于湖南省南部，地处洞庭湖南岸，历史悠久、文化灿烂。衡阳菜以红油、酸辣和泡菜为特色，味道鲜美，深受人们的喜爱。下面介绍一些衡阳常见的家常菜做法，供大家参考。

1. 辣子鸡片

材料：鸡胸肉一块、葱姜蒜、大葱、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、盐。

步骤：

将鸡胸肉斜着切成小片，加入少许盐，淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右；

深锅加油，油热后倒入鸡肉片，炸至金黄色捞起沥油；

锅中留底油，放入葱姜蒜末，大葱段，炒香后放入干辣椒，翻炒出香味；

倒入炸好的鸡肉片，加入生抽、老抽、鸡精翻炒均匀即可。

2. 红烧肉

材料：五花肉500克、生姜、葱、蒜、八角、大料、料酒、生抽、老抽、糖、盐。

步骤：

先将五花肉切成2厘米见方的小块，放入冷水中煮沸，撇去浮沫后捞出备用；

起锅倒入清水、料酒、姜末、葱段、蒜瓣、八角、大料等材料，大火烧开后加入五花肉块和一定量的盐、白糖，煮至汤汁收浓即可；

出锅前淋入生抽和老抽，翻炒均匀即可。

3. 酸豆角炒肉

材料：瘦肉150克、豆角150克、葱姜蒜、酸豆、盐、生抽、老抽、糖。

步骤：

将豆角切成段，洗净后沥干水备用；

瘦肉切成条状，加入生抽、老抽、糖抓打至入味，腌制10分钟；

起锅烧热加入清油，放入葱姜蒜爆香后加入腌制好的瘦肉条，煸炒至变色；

豆角下锅，加入适量的盐，继续煸炒出香味，放入酸豆调味即可。

4. 香菇油菜炒肉片

材料：油菜200克、金针菇、香菇、瘦肉、葱姜蒜、盐、生抽、白胡椒粉。

步骤：

油菜洗净切成段，香菇、金针菇切片备用；

瘦肉切成薄片，加入生抽、盐、白胡椒粉腌制10分钟；

锅中放清油，倒入葱姜蒜爆香，放入腌制好的肉片煸炒至变色；

倒入菜和蘑菇翻炒均匀，加盐调味即可。

以上是一些衡阳常见的家常菜做法，除了这些还有很多特色美食等待你去探索味蕾。欢迎大家品尝衡阳美食，享受烹饪的乐趣。